In Rote Beete marinierte Mimosa-Eier mit Espelette-Pfeffer
Ein großer Klassiker der französischen Bistroküche, den Sie auch zu Hause zubereiten können!
Zutaten Für
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x 4
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200 ml
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3 EL
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5 Stiele
Zubereitung
1
Bringe eine große Menge Wasser zum Kochen. Koche die Eier ca. 10 Minuten. Gib sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.
2
Gib den Rote-Beete-Saft in eine Schüssel und lege die geschälten Eier hinein. Mariniere sie mindestens 4 Stunden lang.
3
Halbiere die Eier. Entferne das Eigelb und lege ein Eigelb beiseite. Die anderen Eigelbe mit Mayonnaise und Espelette-Pfeffer vermischen. Salzen und pfeffern.
4
Gib die Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Fülle die Eiweißhälften mit dieser Masse.
5
Das verbleibende Eigelb darüber zerbröckeln.
Schneide die Oliven in Scheiben und verziere die Eier damit.
Bestreue die Eier zum Schluss mit etwas gehacktem Schnittlauch und einer Prise Espelette-Pfeffer.
