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REZEPT
1 Std. 10 Min.

Filetsteak „Café de Paris“

Stevan_Paul von Stevan Paul , Autor

Die klassische Café de Paris Sauce, vollmundig, würzig und cremig, ist ein Klassiker zum Rinderfiletsteak hier in einer einfachen Version für zuhause. Schön knusprig dazu die Riffel-Backkartoffeln aus dem Ofen.

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Zutaten für

  • 1.20 kg
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    4 EL Produkt ansehen
  • x 4
  • 2 EL
  • 200 ml
  • 300 ml
  • 2 EL
  • 80 g
  • 2 TL
  • 2 Zweigen
  • x 3
  • Beef Aquitaine
    Fleischprodukte
    Blonde d'Aquitaine-Rind Label Rouge
    4 Filetsteaks à 80 g pro Person Produkt ansehen
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    6 EL Produkt ansehen

Die Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit einem Messerchen kreuzförmig einritzen. Mit 2 EL Olivenöl mischen und ungesalzen auf ein Blech mit Backpapier geben, die Schnittflächen nach oben. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 50 Minuten rösten. Erst vor dem Servieren salzen.

Für die Sauce die Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Schalottenwürfel salzen und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und offen drei Minuten einköcheln. Sahne mit Senf, Ketchup, Sojasauce, Thymian und Sardellen mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken. Alles zur Weinreduktion geben, mit dem Schneidstab pürieren und einmal aufkochen.

Die Steak in einer Pfanne im heißen Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten (medium-rare) braten, mit Salz würzen. De Sauce nochmals schaumig heiß aufpürieren und mit den Kartoffeln zu den Steaks servieren.

Passt zu...

Grüne Bohnen, die geputzt in Salzwasser 8-10 Minuten köcheln.

Sahne
Sahne
Schwarze Oliven aus Nyons AOP
Schwarze Oliven aus Nyons AOP