1 h 10 min

Filetsteak „Café de Paris“

Name: Filetsteak „Café de Paris“
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Riffelkartoffeln:; 1.20 kg kleine Kartoffeln (ca. 24 Stück); 4.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Salz; Für Sauce und Steaks:; x 4.00 Schalotten; Salz; 2.00 EL Butter; 200.00 ml trockener Weißwein; 300.00 ml Schlagsahne; 2.00 EL Dijon-Senf; 80.00 g Tomatenketchup; 2.00 TL Sojasauce; 2.00 Zweigen Thymianblättchen von; x 3.00 Sardellenfilets; (Estragon-)Essig; 4.00 Filetsteaks à 80 g pro Person Blonde d'Aquitaine Beef Label Rouge; 6.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Von Stevan Paul, Autor

Die klassische Café de Paris Sauce, vollmundig, würzig und cremig, ist ein Klassiker zum Rinderfiletsteak – hier in einer einfachen Version für zuhause. Schön knusprig dazu die Riffel-Backkartoffeln aus dem Ofen.

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

Für die Riffelkartoffeln:
kleine Kartoffeln (ca. 24 Stück) 1.20 kg
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Salz
Für Sauce und Steaks:
Schalotten x 4
Salz
Butter 2 EL
trockener Weißwein 200 ml
Schlagsahne 300 ml
Dijon-Senf 2 EL
Tomatenketchup 80 g
Sojasauce 2 TL
Thymianblättchen von 2 Zweigen
Sardellenfilets x 3
(Estragon-)Essig
Blonde d'Aquitaine-Rind Label Rouge

4 Filetsteaks à 80 g pro Person Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

6 EL Zum Produkt

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Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit einem Messerchen kreuzförmig einritzen. Mit 2 EL Olivenöl mischen und ungesalzen auf ein Blech mit Backpapier geben, die Schnittflächen nach oben. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 50 Minuten rösten. Erst vor dem Servieren salzen.

Für die Sauce die Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Schalottenwürfel salzen und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und offen drei Minuten einköcheln. Sahne mit Senf, Ketchup, Sojasauce, Thymian und Sardellen mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken. Alles zur Weinreduktion geben, mit dem Schneidstab pürieren und einmal aufkochen.

Die Steak in einer Pfanne im heißen Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten (medium-rare) braten, mit Salz würzen. De Sauce nochmals schaumig heiß aufpürieren und mit den Kartoffeln zu den Steaks servieren.