DE-RECIPE-calamares
REZEPT
35 Min.

Calamar encornet mit Sommer-Remoulade

Stevan Paul von Stevan Paul, Autor

Die kleinen und mittelgroßen Calamares „encornet“ eignen sich bestens zum Braten in der Pfanne - hier in einer knusprig-pikanten Panierung, dazu gibt es leichte Remouladensauce und einen Kräutersalat.

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Zutaten für

  • x 3
  • x 1
  • 4 EL
  • 2 EL
  • PGI Burgundy mustard
    Saucen und Gewürze
    Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“
    2 TL Produkt ansehen
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Iceberg_lettuce
    150 g
  • x 4
  • 3 EL
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
    3 EL Produkt ansehen
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Calmar
    Meeresprodukte
    Kalmar
    400 g (küchenfertig geputzt) Produkt ansehen
  • 3 EL
  • PDO Espelette Pepper
    Saucen und Gewürze
    Piment d'Espelette (AOP)
    0.50 TL Produkt ansehen
  • 5 EL

Für die Remoulade die Cronichons und die gepellte Schalotte fein würfeln und mit Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit einem Spritzer Essig und einem Hauch Salz abschmecken. Estragon und Petersilie fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kräuter und unterrühren. Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.

Salate und Kräuter mundgerecht zupfen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen und waschen, in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Essig und Olivenöl verühren, leicht salzen, die Radieschen zugeben.

Die Calamare kalt abspülen, abtropfen und zwischen Küchenpapier möglichst trocken rubbeln. Mehl mit Piment D’Espelette mischen, die Calamare darin wenden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Calamare in zwei Durchgängen darin braten: immer erst wirklich knusprig anbraten lassen, dann erst wenden und nochmals 2-3 Minuten braten.

Salat auf Tellern anrichten, mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Calamare verteilen, mit Remoulade servieren.

Landbrot
Landbrot
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)