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Beet bourguignon

Name: Beet bourguignon
Yield: 4
Ingredients: Für das Beet bourguignon:; x 5.00 Schalotten; 3.00 Zehen Drôme White Garlic PGI; 500.00 g möglichst kleine Rote und Bunte Beten; 300.00 g Karotten; 300.00 g Petersilienwurzeln; 300.00 g Pastinake; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 3.00 EL Tomatenmark; Salz; schwarzer Pfeffer; 0.50 Flasche kräftiger Rotwein aus der Bourgogne; x 0.75 Gemüsebrühe; 5.00 Stängel Thymian; x 3.00 Lorbeerblätter; 2.00 TL Zucker; 2.00 TL Speisestärke; 0.50 Bund glatte Petersilie; 3.00 TL Aceto balsamico; Außerdem:; x 5.00 Schalotten; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; 250.00 g rosé Champignons; 1.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Salz; schwarzer Pfeffer; Baguette zum Servieren

Von veggielicious.de , gemüse. fotos. rezepte.

Den Klassiker aus dem Burgund servieren wir zur Abwechslung in einer veggie-Variante! Mehrere Sorten Wurzelgemüse sorgen für unterschiedliche Geschmacknuancen, kräftiger Rotwein aus dem Burgund und duftende Kräuter für reichlich Würze. Unbedingt einen guten Burgunder Rotwein dazu genießen!

Zutaten Für

Für das Beet bourguignon:
Schalotten x 5
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

3 Zehen Zum Produkt
möglichst kleine Rote und Bunte Beten 500 g
Karotten 300 g
Petersilienwurzeln 300 g
Pastinake 300 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

3 EL Zum Produkt
Tomatenmark 3 EL
Salz
schwarzer Pfeffer
kräftiger Rotwein aus der Bourgogne 0.50 Flasche
Gemüsebrühe x 0.75
Thymian 5 Stängel
Lorbeerblätter x 3
Zucker 2 TL
Speisestärke 2 TL
glatte Petersilie 0.50 Bund
Aceto balsamico 3 TL
Außerdem:
Schalotten x 5
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
rosé Champignons 250 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1 EL Zum Produkt
Salz
schwarzer Pfeffer
Baguette zum Servieren

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Zubereitung

Alles bereit?

Für das Beet bourguignon Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln, Knoblauch fein hacken. Das Wurzelgemüse putzen und schälen. Rote und Bunte Bete in ca. 2 cm breite Spalten, Karotten, Petersilienwurzeln und Pastinaken in etwa 5 cm lange schneiden.

In einem weiten Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Wurzelgemüse und Schalotten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist.

Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark unterrühren, das Gemüse salzen und pfeffern, mit Rotwein ablöschen.

Inzwischen die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseitestellen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Stängel und Blättchen fein hacken. Das Beet bourguignon mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, die Pilz-Schalotten-Mischung darauf geben und die Petersilienblättchen darauf streuen. Mit Baguette servieren.