Wein

So wird euer Lieblings-Roséweine hergestellt

Vicky Denig von Vicky Denig, Autorin 02.07.2021
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In der Welt des Roséweins ist nicht alles rosafarbene gleich. Entgegen der landläufigen Meinung ist Rosé tatsächlich ein viel komplexerer Weinstil, als du vielleicht denkst. Es gibt drei Hauptwege, auf denen Roséweine ihre Farbe erhalten: direkte Pressung, Saignée und Verschnitt. Jede dieser Techniken bringt einen anderen Rosaton auf den Tisch und erzeugt unterschiedliche Weinstile im gesamten Spektrum der Geschmacksprofile. Hier ist das Wesentliche:

Direktpressung 

Die Direktpressung ist die gängigste Methode zur Herstellung von Rosé. Diese Technik wird genau so ausgeführt, wie sie klingt. Die Trauben werden geerntet, zurück in die Kellerei gebracht und der Saft wird sofort aus den Beeren gepresst. Die Zeit, die der Saft in Kontakt mit den Schalen verbringt, bestimmt die endgültige Farbe des Weins. Je länger der Kontakt mit den Schalen dauert, desto dunkler wird der Rosé. 

In bestimmten Teilen Frankreichs, vor allem in der Provence, wird diese Methode (wenn sie ohne Hautkontakt durchgeführt wird) als vin gris (grauer Wein) bezeichnet. Das bedeutet, dass der Saft sofort gepresst und ohne Hautkontakt von den Schalen entfernt wird, was zu einem extrem blass getönten Saft führt.

Saignée 

Bei der Saignée-Methode wird einem bereits gärenden Rotwein ein Teil des Saftes entzogen, um zwei Endprodukte zu erzeugen, einen Roséwein und einen Rotwein. Diese Technik wird verwendet, wenn ein Winzer bereits dabei ist, einen Rotwein zu erzeugen und beschließt, ihn konzentrierter zu machen. Dazu lässt der Winzer einen Teil des Saftes aus dem Rotwein abfließen (saignée). Der "abgezapfte" Wein wird vinifiziert und als Rosé abgefüllt, während der verbleibende, konzentriertere Rotwein separat abgefüllt wird.

Mischen 

Diese Weinbereitungstechnik ist genau so, wie sie sich anhört: das Zusammenmischen von Rotwein und Weißwein, um einen rosa Wein zu erzeugen. Während dies in den meisten Weinbauregionen der Welt verpönt ist, ist diese Technik in der Champagne erlaubt und wird häufig angewendet. Aufgrund der rauen und extremen Klimabedingungen in der Champagne ist es für rote Trauben in der Regel sehr schwierig, die optimale Reife zu erreichen. Um den gewünschten rosafarbenen Farbton in der Flasche zu erhalten, ist es den Winzern der Champenoise erlaubt, kleine Mengen an stillem Rotwein (normalerweise Pinot Noir) in ihre Flaschen zu geben, um Rosé-Champagner zu erzeugen. Hinweis: Wir raten davon ab, diese Technik zu Hause auszuprobieren!

Rosé
  • ©Gilaxia

    Unabhängig davon, wie er hergestellt wird, ist Rosé mehr Stereotypen unterworfen als jeder andere Weinstil. Wenn es darum geht, Rosé zu trinken, sind hier ein paar Dinge zu bedenken: 

    Nicht jeder Rosé ist süß

    Entgegen der landläufigen Meinung werden die meisten Roséweine knochentrocken vinifiziert. Die meisten Rosés sind jedoch fruchtbetont, was bedeutet, dass fruchtige Aromen (Erdbeere, Zitrusfrüchte, Wassermelone usw.) im Saft vorhanden sind. Wenn es um Süße und Wein geht, kommt es auf die Menge des Restzuckers im Saft an. Wenn der Wein wenig bis gar keinen Restzucker enthält, dann ist er nicht süß. Süße Rosés gibt es zwar, aber sie machen keineswegs die Mehrheit der Roséweine auf dem Markt aus. 

    Und in diesem Sinne: Schatten ist nicht gleich Süße 

    Eines der häufigsten Missverständnisse über Roséweine ist, dass dunkle Roséweine süßer sind als helle Roséweine. Das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein! Wie bei Rot- und Weißweinen ist der Farbton des Weins keineswegs ein Indikator für den Restzuckergehalt. Der Farbton hat auch keine Korrelation mit der Qualität des Roséweins. Mit anderen Worten: Die Helligkeit oder Dunkelheit eines Rosés entscheidet nicht darüber, ob ein Wein von hoher oder niedriger Qualität ist.  

    Rosé ist kein "minderwertiger" Wein 

    Rosé wird oft als "minderwertiger" Wein im Vergleich zu seinen weißen und roten Pendants angesehen. Wir sind jedoch anderer Meinung. Wenn er in den richtigen Händen hergestellt wird, bietet Rosé einige der nachdenklichsten, köstlichsten und das Terroir widerspiegelnden Trinkerlebnisse, die es gibt. 

    Gut gemachte Rosés von seriösen Herstellern können auch den Test der Zeit im Keller überstehen. Am Ende des Tages kommt es auf die Qualität der Früchte, den verantwortungsvollen Anbau und die sorgfältige Vinifizierung an. Nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Beginnen Sie damit, sich nach seriösen Erzeugern umzusehen, die biologisch anbauen. Das wird Sie sicherlich in die richtige Richtung führen.  

    Tabasco
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    Cognac AOC
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