Rosette de Lyon
Herkunftsregion
Auvergne - Rhône-Alpes
Die luftgetrocknete Rohwurst aus reinem Schweinefleisch verdankt ihrem Namen dem Darmstück, das zu ihrer Herstellung verwendet wird. Die Rosette de Lyon besteht aus edlen, lang gereiften Fleischstücken und ist ein Klassiker der Wurstwaren von Lyon.
Das solltest du wissen
Die Rosette de Lyon wurde früher direkt auf dem Land hergestellt. Die luftgetrocknete Rohwurst besteht aus grob gehacktem reinem Schweinefleisch bzw. -speck, Gewürzen und einem Hauch Knoblauch. Die Fleischstücke müssen „edel“ sein und kommen beispielsweise von der Schulter. Die Masse wird in Naturdärme vom Schwein abgefüllt. Das Fettende (Endstück des Mastdarms) des Schweins, das wegen seiner rosa Farbe auf Französisch Rosette genannt wird, verleiht der Wurst deren unverkennbare, leicht konische Form. Dann wird die Rosette in ein Netz verpackt und luftgetrocknet. Sie reift länger als andere Würste. Kleine Rosettes trocknen sechs Wochen und größere vier Monate lang. Die Rosette ist eine der längsten Würste und kann einen Meter erreichen.
Eigenschaften
Aussehen
Unverkennbare Form, die sich an einem Ende verschmälert, mittelgrob gehackte Masse, gleichmäßig verteilte Fleisch- und Speckstückchen.
Geschmack
Klarer Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile
Wie die meisten Wurstwaren enthält auch die Rosette de Lyon viel Eiweiß und Fett.
Verwendung
Lagerung Rosette de Lyon
An einem sauberen, trockenen, schattigen Ort ohne exzessive Temperaturen.
Dazu passt
Getränke: Côteaux du Lyonnais AOC rot und rosé, Côtes du Rhône AOC rosé und rot, Ventoux AOC rosé
