Languedoc : vignoble monochrome ?

Syrah, grenache, mourvèdre, carignan ou encore cinsault, le Languedoc possède un « arsenal » très riche de cépages rouges pour produire des vins de la même couleur. Le grand public voit d’ailleurs souvent cette région comme un vignoble monochrome. Difficile de lui donner tort : les rouges représentent environ 75% de la production locale. Mais impossible de lui donner raison non plus, car ce serait omettre un quart des vins de ce très grand sud. 

De sémillants rosés et des bulles remarquables 

Pourquoi oublier les rosés ? La Provence n’a pas le monopole de ces cuvées à la robe légère, calibrées pour accompagner les apéritifs et les repas estivaux. Bien des domaines du Languedoc en signent des vins à la fois frais et profonds. Certains mettent aussi en bouteilles des effervescents absolument remarquables : des vignerons se lancent notamment dans la production de pétillants naturels, très tendance depuis quelques millésimes. Surtout, il existe un vignoble spécialisé dans les bulles… À l’ouest de la région, entre Carcassonne et les contreforts pyrénéens, le terroir de Limoux dispose ainsi de trois appellations dédiées aux effervescents : Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux et Limoux Méthode ancestrale. Quelques-uns de leurs vins figurent sans conteste parmi les meilleures bulles de l’Hexagone ! 

Des jolis blancs 

Sous prétexte de latitude méridionale, d’un climat chaud et sec, les a priori conduisent à imaginer les blancs du Languedoc lourds et patauds, fatigants dès la fin du premier verre. Il en existe certes, mais ils sont loin d’en représenter la majorité. Bien au-delà de l’appellation Picpoul-de-Pinet, qui distingue uniquement des blancs plutôt vifs et rafraîchissants, nombre de vignerons démontrent que le Languedoc est aussi une terre de grands vins blancs, à la fois expressifs et très élégants. À condition bien sûr de respecter quelques « règles » : ne pas planter ses vignes sur des terroirs trop chauds, donc choisir par exemple des expositions nord peu soumises aux fortes chaleurs de l’après-midi ; vendanger les raisins à des maturités justes plutôt qu’excessives ; ne pas trop extraire les vins en cave, pour éviter de les alourdir au contact des lies... La Chouette Blanche du Mas Foulaquier, dans le Pic Saint-Loup ; La Bégou de Maxime Magnon, dans les Corbières ; ou encore Cabretta du Mas d’Alezon, à Faugères, sont quelques-uns – parmi beaucoup d’autres – des meilleurs ambassadeurs des vins blancs du Languedoc. Et si des cavistes et des sommeliers brillants les plébiscitent, ce n’est certainement pas un hasard ! Et vous, qu’attendez-vous ? 

La sélection bio de Taste France Magazine 

Mas Foulaquier - Vin de France – « La Chouette Blanche » 2018 

Cette cuvée-là s’invite depuis quelques millésimes parmi les grands vins blancs de la région. Assemblage de plusieurs cépages dont les grenaches blanc et gris, tendue et tendre à la fois, elle déploie une grande minéralité et exprime des notes élégantes d’agrumes. Sur un poisson, une viande blanche… 

Maxime Magnon - Corbières – « La Bégou » 2019 

Très beau millésime que ce 2019, sans excès climatique. À l’image de celui-ci, les vins en ont profité pour trouver des équilibres remarquables et une expression aromatique délicate avec, ici, des notes fumées. La générosité du sud, sans l’exubérance. 

La Grange de Quatre Sous - IGP Pays d’Oc – « Le Rosé » 

Sur le terroir de Saint-Chinian, Hildegard Horat met en bouteilles de purs vins de terroirs. La preuve avec ce rosé de caractère, minéral, composé de syrah, de cabernet et d’un peu de grenache. Un vrai vin, loin des rosés de piscine. 

Domaine Les Hautes Terres - Limoux Méthode ancestrale – « L’Air du Paradis » 

Gilles Azam est l’un des vignerons les plus en vue du terroir de Limoux. Une reconnaissance amplement méritée vu la qualité de ses vins tranquilles comme de ses bulles. Cette cuvée-là a l’effervescence joyeuse et remplit sa mission désaltérante avec beaucoup d’énergie et de panache.