Recipe. Cream of Asparagus Soup
1 h 30 min
Average: 3.3 (12 valoraciones)

Velouté d’asperge à la crème

Aussi savoureux que diététique. 

Temps de préparation

45 min

Ingrédients Pour

  • Aspergus
    Asperge des Sables des Landes AOP
  • Duck Breast green background
    Magret de canard fermier des Landes IGP
    12 Slices Voir la fiche
  • Creme fraiche in a bowl
    Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP
  • Butter
    Beurre AOP Charentes-Poitou
  • 10 ml
  • 150 gr
  • 1 l
  • 100 gr

Préparation

1

Peler les asperges. Les couper en tronçon de 4 cm en éliminant 3 cm de talon. Dans une cocotte, faire revenir les tronçons d’asperges dans 50 g de beurre et 10 ml d’huile pendant 5 minutes

2

Ajouter le demi-oignon finement émincé. Saler. 

3

Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le riz. Laisser cuire à couvert, à petite ébullition pendant 20 minutes. 

4

Toaster 2 ou 3 minutes dans une poêle les tranches de magret séché. 

5

Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer la soupe avec 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Verser en verrines ou petits bols et écorer des tranches de magret toastés. Servir aussitôt

Accorder avec

Cheverny Blanc AOP.

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