Gougères au sarrasin, sauce au comté

Pour les choux : Préchauffer le four à 145°C, en mode chaleur tournante. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec du sel et 110 g de beurre doux en morceaux. Retirer du feu et incorporer 150 g de farine tamisée. Mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans grand bol. Incorporer 5 œufs, un à un, en remuant. Finir en ajoutant l'emmental râpé. 

Pour la garniture : Dans une autre casserole, faire chauffer les 40 g de beurre restant avec le lait. Ajouter les 40 g restant de farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le comté râpé. Remuer jusqu’à ébullition et l'obtention d'une sauce onctueuse. Reserver.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille lisse de 10 mm. Former environ 12 choux. Placer les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Battre l’œuf restant et badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau. Décorer de poivre. Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Une fois les choux cuits, garnir avec le sauce au comté par le dessous, à l'aide d'une autre poche à douille. Servir tiède.