gougere
RECETTE
1 h

Gougères au sarrasin, sauce au comté

Un classique du répertoire français à bouloter, sans… compter.

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Ingrédients Pour

  • 250 ml
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    150 g Voir la fiche
  • Organic Eggs
    x6
  • Emmental
    Produits laitiers
    Emmental de Savoie IGP
    50 g Voir la fiche
  • Comte cheese
    Produits laitiers
    Comté AOP
    50 g Voir la fiche
  • 250 ml
  • 190 gr
  • Sarrasin
    Céréales
    Farine de blé noir de Bretagne® IGP
    100 g Voir la fiche

Préchauffez le four à 145°C, en mode chaleur tournante. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec les 5 g sel fin et les 110 g de beurre doux en morceaux. Retirez du feu et incorporez les 150 g de farine tamisée. Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte lisse. Remettez la pâte à dessécher dans une casserole, 3 minutes sur le feu, en remuant vivement.

Versez la pâte dans un cul de poule ou un grand bol. Incorporez les 5 œufs, un à un, en remuant. Finissez en ajoutant le gruyère râpé. Faites chauffer les 40 g de beurre restants dans une casserole et faites tiédir le lait dans un autre casserole. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez-lui les 40 g de farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez ensuite dessus le lait tiède sans cesser de remuer.

Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm. Pochez les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Battez l’œuf restant, et badigeonnez les choux d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de quelques tours de poivre du moulin. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Une fois les choux cuits, placez la sauce au comté dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse et garnissez-en les choux par le dessous. Servez tiède.

A accorder avec

Crémant de Bourgogne, Bourgogne aligoté ou Petit-Chablis.

Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts
Noix de Grenoble et du Périgord AOP
A slice of Roquefort cheese
Roquefort AOP
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