Brunch Crepe
RECETTE
25 min

Crêpes au sarrasin façon brunch

Benjamin Vaschetti Par Benjamin Vaschetti, Chef

Je vous assure, préparer un buffet de crêpes salées est beaucoup plus facile qu'on ne l'imagine.

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Ingrédients Pour

  • Sarrasin
    Céréales
    Farine de blé noir de Bretagne® IGP
    70 g Voir la fiche
  • 70 g
  • x 1
  • 260 ml
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
    0.25 pincée Voir la fiche
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    1 carré Voir la fiche
  • 200 g
  • 1.50 cs
  • x 2
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
    2 cs Voir la fiche
  • 200 g
  • 1 pincée
  • 200 g

Pâte à crêpes: 
Fouetter ensemble les farines, l'œuf, le babeurre et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou de préférence toute la nuit. Si nécessaire, diluer la pâte avec un peu plus de babeurre ou d'eau jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.

Step 1
  • ©Brake Through Media

    Crêpes:  Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif. Mettre un peu de beurre dans la casserole, puis versez rapidement environ ½ c. de la louche. Remuez la poêle pour étendre la pâte jusqu'au périmètre. Laisser la crêpe dorer d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Retourner avec une spatule. Empiler les crêpes les unes sur les autres (Les crêpes peuvent être préparées à l'avance.) Remarque: Cette pâte donne plus de crêpes que nécessaire pour la recette.

    Préchauffez le four à 180°C.
    Porter à ébullition une casserole d'eau généreusement salée. Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter et étendre sur un torchon propre pour les laisser refroidir. Porter une autre casserole d'eau généreusement salée à ébullition avec 1 cs de vinaigre. Casser les œufs dans un bol avec le restant de vinaigre

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Déposer délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laisser cuire 3 à 4 minutes. Réserver sur un plateau recouvert d'une serviette en papier.

    Chauffer l'huile dans une petite sauteuse à feu moyen. Faire revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre et déposer sur un plateau recouvert d'une serviette en papier.

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    Disposer 2 crêpes, puis saupoudrer généreusement de fromage. Ajouter la moitié des épinards et des pointes d'asperges dans chaque crêpe. Sur un côté, déposer délicatement les œufs pochés. Plier en forme de panier. Mettre les crêpes farcies en une couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'un peu de beurre fondu et cuire 5 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu. 

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    Chou de Savoie
    Chou de Savoie
    Crème fraîche AOP
    Crème fraîche AOP