Brunch Crepe
RECETTE
50 min

Crêpes au sarrasin façon brunch

Benjamin Vaschetti Par Benjamin Vaschetti, Chef

Je vous assure, préparer un buffet de crêpes salées est beaucoup plus facile qu'on ne l'imagine.

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Ingrédients Pour

  • Sarrasin
    Céréales
    Farine de blé noir de Bretagne® IGP
    70 g Voir la fiche
  • 70 g
  • Organic Eggs
    x1
  • 260 ml
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
    0.25 pincée Voir la fiche
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    1 carré Voir la fiche
  • 200 g
  • 1.50 cs
  • Organic Eggs
    x2
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
    2 cs Voir la fiche
  • 200 g
  • 1 pincée
  • 200 g

Pâte à crêpes: 
Fouetter ensemble les farines, l'œuf, le babeurre et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou de préférence toute la nuit. Si nécessaire, diluez la pâte avec un peu plus de babeurre ou d'eau jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.

Step 1
  • ©Brake Through Media

    Crêpes: 

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Flip it over with a spatula (or carefully with your fingers) and cook 1 minute more. Don’t worry about browning the second side. Remove the crêpe from the pan and set it aside while you continue to make more. Stack the crêpes on top of each other as they are finished. (The crêpes may be made in advance.) Note: This batter makes more crêpes than needed for the recipe.

    Préchauffez le four à 200°C.
    Porter à ébullition une casserole d'eau généreusement salée. Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter et étendre sur un torchon propre pour les laisser refroidir. Porter une autre casserole d'eau généreusement salée à ébullition avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Cassez les œufs dans un bol avec le restant de vinaigre. Déposer délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laisser cuire 3 à 4 minutes. Réserver sur un plateau recouvert d'une serviette en papier.

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Bring another medium pot of generously salted water to a boil with 1 tbsp. of the vinegar. In the meantime, crack the eggs in a bowl with the remaining ½ tbsp. vinegar. Carefully drop the eggs into the simmering water and cook until the eggs have formed and are perfectly sealed on the outside but still soft on the inside, 3 to 4 minutes. Set aside on a tray lined with a paper towel.

    Chauffer l'huile dans une petite sauteuse à feu moyen. Faire revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre et déposer sur un plateau recouvert d'une serviette en papier.

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    Disposer 2 crêpes, puis saupoudrer généreusement de la moitié du fromage sur chacune. Ajouter la moitié des épinards et des pointes d'asperges dans chaque crêpe. Sur un côté, déposez délicatement les œufs pochés. Pliez en forme de panier. Mettez les crêpes farcies en une couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'un peu de beurre fondu et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Assaisonner de poivre.Servir immédiatement.

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    Duck Breast green background
    Magret de canard fermier des Landes
    Sesame seeds
    Graine de sésame
    Voir la recette