Burger de bœuf à la mimolette

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf à la moutarde. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez doucement, sans cesser de remuer, l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’une mayonnaise compacte. Ajoutez le ketchup et mélangez à nouveau. Finissez cette sauce cocktail en incorporant le jus de citron et le cognac. La consistance doit être crémeuse. Réservez au frais. 

Préchauffez le four en position grill, à 230°C. Coupez les pains en deux, dans l’épaisseur. Placez les chapeaux, têtes à l’envers, dans le four et laissez-les colorer. Nappez l’autre moitié des pains de sauce cocktail. Déposez joliment dessus 3 feuilles de sucrine puis 2 rondelles de tomates par burger. 

Assaisonnez les steaks et faites-les cuire à votre convenance dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide. Retirez-les un peu avant la fin de la cuisson, recouvrez-les de tranches de mimolette et glissez-les quelques instants au four pour qu’ils gratinent. Une fois le fromage gratiné, placez les steaks sur les rondelles de tomates. 

Dans la même poêle que celle des steaks, faites griller les tranches de lard et disposez-les sur les steaks. Refermez les burgers et dégustez sans attendre !