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RECETTE
40 min

Aligot, salade de persil et entrecôte

Stevan Paul Par Stevan Paul, Rédacteur

L'Aligot est une spécialité culinaire de France, élaborée ici à partir de purée de pommes de terre et de Tomme de Savoie fraîche.

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Ingrédients Pour

  • x4
  • 1 kg
  • 2 bottes
  • x2
  • 400 g
  • 50 gr
  • 100 ml
  • x1
  • 150 gr

Salez les steaks et réservez-les. Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et cuisez-les dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Équeutez le persil, lavez-le et égouttez-le. Préparez une vinaigrette classique avec 2 à 3 CS de jus des caprons et 4 à 6 CS d’huile d’olive. Salez. Coupez les caprons en deux et ajoutez-les à la vinaigrette.

Retirez la croûte du fromage et râpez-le grossièrement. Faites chauffer le lait dans une casserole (de préférence à couvert), faites fondre le beurre, épluchez l’ail et râpez-le finement, puis mélangez le tout. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les dans la casserole à l’aide d’un presse-purée avant qu’elles ne refroidissent. Ajoutez le fromage et la crème fraîche, puis remettez la casserole sur le feu et remuez vigoureusement le tout à l’aide une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une purée crémeuse et chaude. Salez et assaisonnez avec de la noix de muscade.

Appliquez une fine couche d’huile d’olive sur les entrecôtes et saisissez-les à feu vif pendant 3 à 4 minutes dans une poêle. Salez et poivrez. Réservez quelques instants et retournez les steaks deux fois pendant qu’ils reposent. Assaisonnez les feuilles de persil avec la vinaigrette. Servez les steaks avec la salade de persil et accompagnés d’Aligot de pommes de terre.

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  • FR_Cider
    Cidre AOP Pays d’Auge
    Le calvados Pays d’Auge AOC est une boisson alcoolisée (40 °) produite par distillation de cidre. Pommes issues de vergers normands (Pays d’Auge)
    Calvados AOC Pays d'Auge
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