RECETTE
ESSENTIEL
Vins et Spiritueux
Cidre AOP Pays d’Auge
De la pomme, rien que de la pomme dans le cidre AOP Pays d’Auge qui présente une richesse aromatique exceptionnelle ! Il est élaboré par fermentation naturelle sur la base d’un assemblage de variétés de pommes récoltées dans les vergers du Pays d’Auge.
Région de production :
Normandie
Ce qu'il faut savoir
Sa fermentation naturelle distingue le cidre AOP Pays d’Auge. Son effervescence est due à une fermentation naturelle de moût de pommes, c’est-à-dire qu’il est non pasteurisé et non gazéifié, aucun gaz carbonique n’a été ajouté. Les variétés de pommes utilisées donnent des fruits très parfumés aux qualités gustatives variées.
Dans le cidre AOP Pays d’Auge, la proportion de pommes amères et douces-amères (70 %) est la plus importante ; les variétés acidulées et douces apportent leur touche de fraîcheur indispensable au bon équilibre de sa saveur.
L’origine du cidre remonte à la nuit des temps… On trouve trace de cette boisson produite à base jus de pommes fermenté dans toutes les régions à climat doux de l’arc atlantique : de l’Espagne (Asturies, Cantabrie, pays Basque) à la France (Bretagne et Normandie). Mais la première mention de cidre en Normandie remonte au XIe siècle, quand la culture des pommiers se développe sous l’impulsion des religieux. Riche en vitamine C, la boisson était consommée sur les bateaux par les marins normands les protégeant ainsi de la maladie du scorbut.
Nutrition et bienfaits
Riche en tanins, en vitamine C (18 % AJR), potassium et fer.
Note de la rédaction
« En tenant le verre par le pied, on peut apprécier sa transparence, sa couleur et son pétillant, avant de goûter. La grande richesse aromatique de ce cidre est longue en bouche. »
Comment l'utiliser
Store in a cool place (8 to 12 °C), protected from light, for a maximum of 1 to 2 years.
Chill the bottle for at least three hours before opening. Remove the bottle from the refrigerator. Remove the cap protection and pull it gently under the pressure of the gas contained in the bottle. Drink chilled (at 8 °C), taking care not to shake the bottle, in a tulip or balloon glass, with the stem inclined towards the neck of the bottle.
A accorder avec
Salé : fromages normands (camembert, pont-l’évêque), volaille, veau, porc.
Sucré : pâtisserie aux pommes.
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