Piment d’Espelette AOP

Région de production

Nouvelle Aquitaine

Comme les grands chefs du monde entier, laissez-vous séduire sans tarder par ce petit piment, l’or rouge du Pays Basque, seule épice détentrice d’une AOP  en Europe !

Ce qu'il faut savoir

A la fin de l’été, les cueilleurs se pressent dans les champs d’Espelette, petit village perché du pays Basque, car les célèbres piments sont cueillis à la main, puis ils sont triés, séchés à l’air puis au four. Enfin, ils sont broyés et réduits à cette poudre à l’orange chatoyant ! Le résultat d’une tradition minutieuse, avec en amont la sélection des graines, les semis sous serre au début du printemps, le repiquage et culture en plein champ… Présentée dans un humble flacon de verre étiqueté « Piment d’Espelette, AOP » l’épice présente un piquant modéré – 4 sur l’échelle de Scoville – et un parfum complexe qui sublime mets salés et sucrés. La purée, la crème de piment, le sel ou la fleur de sel parfumée au piment mais aussi la gelée de piment permettent de profiter de ses saveurs.

Nutrition et bienfaits

Riche en antioxydants, en vitamine C, B6 et K.

Note de la rédaction

« Les Basques, grands navigateurs, ont rapporté ce piment d’Amérique centrale dans le courant du XVIe siècle. Au fil des siècles, ils ont développé la culture du « biperra » dans les collines Pays Basque, et notamment du côté d’Espelette la variété gorria, qu’ils ont utilisée pour conserver leurs salaisons, en remplacement du poivre. Aujourd'hui, les Basques sélectionnent toujours la semence du petit piment, le cultivent et le transforment pour produire… la seule épice AOP d’Europe ! »

Accorder avec

Salé : œufs, huile d’olive, poissons (court-bouillon), viandes blanches et rouges, foie gras, fromage frais, quenelles, pâtes, tous les légumes, crus ou cuits.

Sucré : Desserts au chocolat, tarte aux pommes, desserts au caramel.