Injustement méconnue, la pintade Label Rouge est une volaille de caractère. Sa chair peu grasse est exceptionnellement savoureuse et rappelle ses origines sauvages.
Ce qu'il faut savoir
La pintade est originaire d’Afrique, où on peut encore la trouver à l’état sauvage, vivant dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains, qui l’utilisaient comme offrande aux dieux. Son nom vient de l’espagnol pintado qui signifie « bien fardée », à cause de sa crête en pointe et de ses barbillons rouges qui lui donne un air apprêté. La pintade élevée en Europe est très proche génétiquement de celle originaire d’Afrique, grâce à une sélection fine et rigoureuse des espèces pour leur goût, leur résistance à la maladie ou leur qualité de pondeuse. Elle a donc conservé de nombreux aspects de l’oiseau à l’état sauvage et nécessite des installations qui nt son caractère farouche et grégaire. La pintade fermière label rouge est obligatoirement issue de race rustique à croissance lente. Elle a besoin de liberté et passera 94 jours minimum dans des élevages où la densité ne doit pas excéder 13 pintadeaux au m². Les bâtiments sont plus petits (400 m2 maximum), à la lumière naturelle et doivent permettre l’accès à un parcours herbeux ou à une volière en plein air. Leur alimentation contient au moins 70 % de céréales pendant leur période de croissance.
Caractéristiques
À l'oeil
Chair brune, plus foncée que les autres volailles
En bouche
Saveur marquée, entre volaille et gibier
Nutrition et bienfaits
La pintade est l’une des viandes les plus maigres qui existent. Elle est particulièrement riche en protéines, équilibrée en lipides et pauvre en cholestérol.
Note de la rédaction
« Pour qualifier les cris de la pintade on dit qu’elle cacabe ou qu’elle criaille. »
Comment l'utiliser
Conserver la Pintade Label Rouge
Au réfrigérateur à 4 °C pendant 2 à 3 jours et en fonction de la DLC (Date limite de conservation) éventuellement indiquée. Pour bien la conserver, on conseille de l’emballer dans du papier sulfurisé ou un torchon (enlever le film plastique si la volaille est sur barquette). On dit que la chair de la pintade s’affine lors de cette conservation.
Preparing and Serving Red Label Guinea Fowl
Guinea fowl is sold whole, ready to cook, or in portions. It can be roasted, grilled, steamed or cooked en papillote(wrapped in parchment paper).
Tasting Tips Red Label Guinea Fowl
As it is so lean, guinea fowl can dry out quickly during cooking, especially the white meat. It is a good idea to place some butter under the skin, to nourish the meat during cooking.
Accorder avec
Chou, foie gras, pomme, raisin, épices
Boisson : graves rouge AOC, cornas AOC, alsace pinot noir AOC
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