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Zu Ostern: Sisteron-Lamm-Wraps mit Minzsauce

Name: Zu Ostern: Sisteron-Lamm-Wraps mit Minzsauce
Cook time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 1.00 Small half leg (more or less 1 kg with bone) Sisteron Lamb PGI Label Rouge; 0.50 L Beef broth; 200.00 g Yoghurt; x 4.00 Flatbreads; 1.00 tsp Cumin seeds; 0.50 finely sliced Red onion; x 1.00 Lime; x 4.00 Rosemary sprigs; 1.00 handful, finely chopped Fresh mint; 1.00 handful, (optional) Fresh coriander; 1.00 drizzle Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 4.00 2 halved garlic bulbs + 2 cloves, peeled and chopped Drôme White Garlic PGI; Salt, pepper

Eine orientalische Variante eines Osterklassikers: Dieses langsam gegarte Sisteron-Lamm, das durch eine Minz-Joghurt-Soße aufgepeppt wird, ist die beste Grundlage für ein Festmahl mit ein wenig DIY.

Zutaten Für

Sisteron-Lamm IGP Label Rouge

1 Small half leg (more or less 1 kg with bone) Zum Produkt
Rinderbrühe 0.50 L
Joghurt 200 g
Fladenbrote x 4
Kreuzkümmelsamen 1 TL
Rote Zwiebel 0.50 fein geschnitten
Limette x 1
Rosmarinzweige x 4
Frische Minze 1 Handvoll, fein gehackt
Frischer Koriander 1 eine Handvoll (nach Belieben)
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1 Spritzer Zum Produkt
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

4 2 halbierte Knollen + 2 Zehen, geschält und gehackt Zum Produkt
Salz & Pfeffer

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Zubereitung

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Den Backofen auf 170°C bzw. 150°C Umluft vorheizen. Die halbierten Knoblauchknollen und die Rosmarinzweige in einen Bräter geben.

Die Lammkeule mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel einreiben und in den Bräter legen. Die Rinderbrühe dazugeben, mit Alufolie abdecken und 4,5 Stunden im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Joghurt mit der gehackten Minze und den Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 4,5 Stunden das Lamm wenden und durch Einstechen mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch gut durchgegart ist. Ist dies der Fall, die Alufolie abnehmen und weitere 30 Minuten garen, bis es schön gebräunt ist.

Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch zerpflücken, dann mit seinem Saft begießen, um Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen. Während der Ofen noch warm ist, die Fladenbrote hineinlegen.

Anrichten: Nehmen Sie ein Fladenbrot, bestreichen Sie es in der Mitte mit Minzjoghurt, geben Sie etwas Lammfleisch, weitere frische Kräuter, dünn geschnittene rote Zwiebeln und zum Schluss einen Spritzer Limettensaft dazu!