Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw
REZEPT
20 Min.

Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw

Stevan Paul von Stevan Paul , Autor

Das würzige Kotelett vom Bigorre Schwein mit süß-scharfen Chutney-Aprikosen kombiniert, ist unsere Sommerempfehlung für Pfanne und Grill. Dazu schmeckt ein unkomplizierter Coleslaw - der einfach mit Sauerkraut zubereitet wird!

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Zutaten für

  • Apricots
    Früchte und Gemüse
    Französische Aprikosen
    16 softgetrocknet Produkt ansehen
  • 100 g
  • White Garlic
    Früchte und Gemüse
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    1 Zehe, fein gewürfelt Produkt ansehen
  • x 2
  • PDO Espelette Pepper
    Saucen und Gewürze
    Piment d'Espelette (AOP)
  • Sel de Guérande
    Saucen und Gewürze
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • 200 g
  • x 4
  • 100 g
  • 300 g
  • 2 EL
  • 4 TL
  • PDO Noir de Bigorre pig
    Fleischprodukte
    Das schwarze Bigorre-Schwein
    4 Koteletts à ca. 220-250 g Produkt ansehen
  • Olive oil and blue background
    Öl und Ölsaaten
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Die Aprikosen mit 200 ml Wasser, der Aprikosen Konfitüre, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf 8 Minuten offen dicklich einkochen. Mit Piment D’Espelette, einem Spritzer Essig und einer Prise Salz abschmecken.

Die Möhre schälen, grob raspeln und salzen. Sellerie fein schneiden und leicht salzen. Sauerkraut trocken ausdrücken, grob schneiden. Aus Mayonnaise und Sauerrahm, Senf und Meerrettich ein Dressing anrühren und alle Zutaten miteinander mischen.

In der Pfanne: die Koteletts rundherum salzen und mit Öl einreiben. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Die Koteletts in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl rundherum 6-8 Minuten braten. Mit der Pfanne im heißen Ofen nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Auf dem Grill: die Koteletts rundherum salzen und dünn mit Öl einreiben. Von beiden Seiten auf dem Rost über der Glut von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Dann die Koteletts bei indirekter Hitze am Rand des nun geschlossenen Grills nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Tabasco
Tabasco
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)