Martinique Rhum Agricole

Erwähnenswert ist zunächst einmal die Entstehungsgeschichte dieser aus reinem Zuckerrohrsaft erzeugten Spirituose. Der Rhum agricole ist einer im 19. Jahrhundert eingetretenen Zuckerüberproduktion in Martinique geschuldet, die eine Diversifikation der Produktion notwendig machte. Seine während des 1. Weltkriegs rasant steigende Beliebtheit erregte gar die Missgunst der Spirituosenhersteller Kontinentalfrankreichs. Daraufhin wurden Kontingente und Steuern eingeführt. Vergeblich… Nachdem die Beschränkungen am Ende des Zweiten Weltkrieg aufgehoben worden waren, setzte der Rhum Agricole seinen Siegeszug fort und erhielt 1996 sogar das Schutzsiegel AOC (frz. für kontrollierte Herkunftsbezeichnung). Die AOC-Vorschriften limitieren den Anbau geografisch auf 23 Gemeinden, legen die zugelassenen Zuckerrohrsorten fest, begrenzen die Erträge der Plantagen, um eine Überproduktion auszuschließen, untersagen die Verwendung von Bewässerungssystemen und Wachstumsbeschleunigern und regeln die weitere Verarbeitung. Das Zuckerrohr wird nach der Ernte zerkleinert und ohne jeglichen Zusatz von Zuckersirup oder Melasse kaltgepresst. Dieser Saft, auch Vesou genannt, wird dann mit Hefe angereichert, um die Gärung einzuleiten. Dabei entsteht nach 48 Stunden die Maische. Sie wird in Brennsäulen unter Wärmeeinwirkung verdampft, das entstehende Kondensat hat einen Alkoholgehalt von 65° bis 75°. Nach dreimonatiger Lagerung des abgeflossenen Destillats in Tanks erhält man den weißen Rum. Die mindestens 12-monatige Reifung im Holzfass („élevé sous bois“) ergibt die Kategorie „ambré, nach über drei Jahren Reifung spricht man von „vieux“.