Tarte aux fraises et Châteauneuf-du-Pape

Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Placer le moule dans le frigo. 

Gratter la gousse de vanille. Réaliser la crème d’amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et les grains de vanille. Mélanger de nouveau.  

Ajouter les œufs un à un et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. 

Préchauffer le four à 170°C. Verser la crème sur le fond de tarte, lisser à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 

Pendant ce temps, préparer le caramel de vin. Verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau. Remuer bien la casserole, puis porter à ébullition. Le caramel va se former. Verser le vin rouge hors du feu (attention aux projections). Puis remettre la casserole sur feu moyen et faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il nappe bien une cuillère. Laisser refroidir totalement. 

Rincer les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur la tarte. 

A l’aide d’une cuillère, arroser les fraises du caramel de vin et parsemer de pistaches concassées.