Tarte au kiwi vert meringuée

Préparation de la pâte sablée : 
Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter la farine et le beurre mou puis bien mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la crème de kiwi.
Éplucher les kiwi et les écraser en purée.

Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la purée de kiwi avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les oeufs battus, sans cesser de remuer.
Ajouter la maïzena et mélanger pendant une quinzaine de minutes sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Ajouter une goutte de colorant vert pour une couleur verte plus prononcée.

Retirer du feu puis verser la préparation sur le fond de tarte. Laisser refroidir.

Préparation de la meringue.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Recouvrir la tarte refroidie de meringue et enfourner 10 minutes à 120°C (thermostat 4).