Tarte au chocolat gianduja

Travaillez le beurre avec une spatule ou une maryse jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez-leur la poudre de noisette, le sucre glace et la fleur de sel. 

Incorporez à ce mélange 1/3 d’œuf battu et 1/3 de farine. Mélangez 1 minute et recommencez l’opération avec le reste d’œuf et de farine. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 175°C, en position chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Travaillez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, avant de l’étaler sur 2,5 mm d’épaisseur. 

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Disposez la pâte dedans. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs afin de faire une cuisson à blanc. Enfournez pour 20 minutes. 

À la sortie du four, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson et ajustez si nécessaire. Laissez refroidir. 

Faites bouillir la crème et le lait. Découpez le chocolat en morceaux dans un bol. Versez les liquides bouillants dessus. Mélangez, puis mixez. 

Faites couler le chocolat sur le fond de tarte. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation.