Chocolate tart
RECETTE
3 h 45 min

Tarte au chocolat gianduja

Un pêché mignon pour tout amateur de chocolat. Attention à l’addiction ! 

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Ingrédients Pour

  • Creme fraiche in a bowl
    Produits laitiers
    Crème fraîche AOP
    125 ml Voir la fiche
  • 5 ml
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    100 g Voir la fiche
  • 30 g
  • x 1
  • Chocolate
    Produits sucrés
    Tablette de chocolat noir à pâtisser
    350 g Voir la fiche
  • 200 g
  • 70 g
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
    1 pincée Voir la fiche

Travaillez le beurre avec une spatule ou une maryse jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez-leur la poudre de noisette, le sucre glace et la fleur de sel. 

Step 1
  • ©Anne Garlone

    Incorporez à ce mélange 1/3 d’œuf battu et 1/3 de farine. Mélangez 1 minute et recommencez l’opération avec le reste d’œuf et de farine. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. 

    Step 2
  • ©Anne Garlone

    Préchauffez le four à 175°C, en position chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Travaillez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, avant de l’étaler sur 2,5 mm d’épaisseur. 

    Step 3
  • ©Anne Garlone

    Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Disposez la pâte dedans. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs afin de faire une cuisson à blanc. Enfournez pour 20 minutes. 

    Step 3
  • ©Anne Garlone

    À la sortie du four, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson et ajustez si nécessaire. Laissez refroidir. 

    Step 5
  • ©Anne Garlone

    Faites bouillir la crème et le lait. Découpez le chocolat en morceaux dans un bol. Versez les liquides bouillants dessus. Mélangez, puis mixez. 

    Step 6
  • ©Anne Garlone

    Faites couler le chocolat sur le fond de tarte. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation. 

    Step 7
  • ©Anne Garlone

    A accorder avec

    Café de spécialité ou Vin doux naturel : Rasteau ou Maury. 

    Graine de sésame
    Graine de sésame
    Magret de canard fermier des Landes
    Magret de canard fermier des Landes