Salade de Pâtes aux Légumes Grillés et Pistou

Lavez les légumes. Retirez les pépins du poivron et coupez-le en carré.
Coupez les extrémités de l’aubergine et des courgettes et coupez-les selon votre envie en rondelles ou en cubes relativement larges.   

Placez les légumes dans un saladier, versez un filet d’huile d’olive et de thym. Mélangez bien pour que l’huile se répartisse bien sur tous les légumes.
Déposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Faites cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes.  

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet. Égouttez ensuite les pâtes et rincer-les immédiatement sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre-elles. 

Puis, préparer le pistou en écrasant le basilic, l’ail épluché et l’huile d’olive à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Terminez le pistou en ajoutant une pincée de fleur de sel.  

Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites dorer les pignons de pins.  
Dans un saladier, mélangez les pâtes et la moitié du pistou puis ajoutez les légumes grillés.

Ajoutez les pignons de pin ainsi que quelques tomates cerises coupées en deux.

Servez avec le reste du pistou.