Airy and savory mini cakes with a touch of tangy citrus.

45 min

Petits moelleux au Valençay et aux agrumes

Name: Petits moelleux au Valençay et aux agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 150.00 g Valencay PDO; 170.00 g Flour; x 3.00 eggs; 15.00 cl Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 40.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Gelatin; 40.00 g Golden raisins; x 0.50 Sachet of baking powder; 1.00 tsp Fresh thyme leaves; Lemon zest; Salt and ground pepper

Fromage

Des petits gâteaux salés légers à la touche acidulée.

Temps de préparation

20 min

Ingrédients Pour

Valençay AOP

150 g Voir la fiche
farine 170 g
eggs x 3
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

15 cl Voir la fiche
Beurre AOP Charentes-Poitou

40 g Voir la fiche
Gelatine
raisins secs blonds 40 g
sachet de levure chimique x 0.50
feuilles de thym frais 1 cuill. à café
zeste de citron jaune x 1
Sel, poivre du moulin

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Préparation

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la levure et la farine. Faire un puits et y casser les œufs, mélanger. Ajouter la crème et 40 g de beurre fondu.

Emietter le fromage de chèvre et l’incorporer à la préparation. Mélanger et ajouter les raisins secs (réhydratés au préalable, s'ils sont trop durs), le zeste de citron, le thym, du sel et du poivre.

Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés (ou en silicone), en remplissant les empreintes aux trois-quarts.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Servir ces moelleux salés en apéritif ou en entrée avec une salade.