Eggs mimosa with beet and Piment d’Espelette

25 min

Oeufs Mimosas au Jus de Betterave et Piment d'Espelette

Name: Oeufs Mimosas au Jus de Betterave et Piment d'Espelette
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Oeufs; 200.00 ml Jus de Betterave; 3.00 cuillères Mayonnaise; 0.50 cuillère Piment d'Espelette PDO; x 5.00 Nyons Black Olives PDO; 5.00 branches Ciboulette

Un grand classique de la cuisine bistro française que vous pouvez réaliser à la maison !

Ingrédients Pour

Oeufs x 4
Jus de Betterave 200 ml
Mayonnaise 3 cuillères
Sauces & condiments

Piment d’Espelette AOP

0.50 cuillère Voir la fiche
Olive noire de Nyons AOP

x 5 Voir la fiche
Ciboulette 5 branches

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Préparation

Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Faites cuire les oeufs 10 minutes. Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Versez le jus de betterave dans un saladier et ajoutez les oeufs écalés. Laissez-les mariner 4 heures minimum.

Coupez les oeufs en deux. Retirez les jaunes d’oeuf et mettez-en un de côté. Mélangez les autres avec la mayonnaise et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.

Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille crantée. Remplissez les cavités des œufs avec ce mélange.

Emiettez le jaune restant sur le dessus. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les sur les œufs.
Ajoutez enfin quelques brins de ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette.