![Eggs mimosa with beet and Piment d’Espelette](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2022-06/OEUF_CARR%C3%89-TOP-ok.jpg?itok=khMo30W7)
Oeufs Mimosas au Jus de Betterave et Piment d'Espelette
Un grand classique de la cuisine bistro française que vous pouvez réaliser à la maison !
Ingrédients Pour
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x 4
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200 ml
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3 cuillères
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5 branches
Préparation
1
Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Faites cuire les oeufs 10 minutes. Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
2
Versez le jus de betterave dans un saladier et ajoutez les oeufs écalés. Laissez-les mariner 4 heures minimum.
3
Coupez les oeufs en deux. Retirez les jaunes d’oeuf et mettez-en un de côté. Mélangez les autres avec la mayonnaise et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.
4
Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille crantée. Remplissez les cavités des œufs avec ce mélange.
5
Emiettez le jaune restant sur le dessus. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les sur les œufs.
Ajoutez enfin quelques brins de ciboulette ciselée et un peu de piment d’Espelette.