Saint Jacques
RECETTE
25 min

Noix de Saint-Jacques saisies et vinaigrette passion

Une recette acidulée, haute en textures… Craquante ! 

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Ingrédients Pour

  • King Scallop
    Fruits de mer
    Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
    x 8 Voir la fiche
  • x 3
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    25 g Voir la fiche
  • 1 tranche
  • 4 cs
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
    1 cs Voir la fiche
  • 2 cs
  • 1 cc
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP

Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Coupez la tranche de pain de mie en mini-cubes de moins d’1 cm de côté, si possible. 

Step 1
  • ©Anne Garlone

    Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il mousse, ajoutez les dés de pain de mie et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les de côté dans une petite assiette. 

    Step 2
  • ©Anne Garlone

    Passez la pulpe des fruits de la passion dans une petite passoire afin d’en extraire le jus. Mélangez-le au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive. 

    Step 3
  • ©Anne Garlone

    Versez l’huile d’arachide dans une poêle placée sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques, moins de 1 minute sur chaque face, en prenant soin de les saler de chaque côté. Débarrassez-les dans un plat adapté et passez-les 3 minutes au four. Répartissez la vinaigrette passion dans 2 assiettes creuses. Posez dessus 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

    Step 4
  • ©Anne Garlone

    Parsemez de cubes de pain de mie dorés, de quelques feuilles de cresson ou de coriandre et de baies roses. Servez sans attendre. 

    Final
  • ©Anne Garlone

    A accorder avec

    Vin blanc : Alsace Riesling Grand Cru 

    Tabasco
    Tabasco
    Fleur de sel de Guérande IGP
    Fleur de sel de Guérande IGP