Noix de Saint-Jacques saisies et vinaigrette passion

Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Coupez la tranche de pain de mie en mini-cubes de moins d’1 cm de côté, si possible. 

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il mousse, ajoutez les dés de pain de mie et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les de côté dans une petite assiette. 

Passez la pulpe des fruits de la passion dans une petite passoire afin d’en extraire le jus. Mélangez-le au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive. 

Versez l’huile d’arachide dans une poêle placée sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques, moins de 1 minute sur chaque face, en prenant soin de les saler de chaque côté. Débarrassez-les dans un plat adapté et passez-les 3 minutes au four. Répartissez la vinaigrette passion dans 2 assiettes creuses. Posez dessus 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Parsemez de cubes de pain de mie dorés, de quelques feuilles de cresson ou de coriandre et de baies roses. Servez sans attendre.