Croquettes de Comté façon dip, crème au piment d'Espelette

Préparer la crème de Piment. Mettre le jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café d’huile et le piment, commencer à monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet. 

Continuer à monter la mayonnaise tout en incorporant petit à petit de l’huile en surveillant la consistance de la mayonnaise. Saler. Filmer et réserver au frais. 

Préparer les croquettes. Râper le fromage et hacher finement l’oignon. 

Dans un saladier, mélanger le fromage, l'oignon, la chapelure, la moutarde et la ciboulette. Saler et poivrer. 

Dans un bol, battre ensemble le lait, un œuf entier et un jaune d’œuf (garder le blanc pour la suite). Ajouter ce mélange dans le saladier. Bien mélanger. 

Avec cette pâte, former 8 boudins. Dans une assiette creuse, battre légèrement le blanc d’œuf. Dans une autre assiette, verser un peu de farine.  

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. 

Rouler les croquettes dans le blanc d'œuf puis dans la farine. Faire frire les croquettes pendant 10 min environ en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées.  

Servir les croquettes avec la mayonnaise au piment.