Breaded Comté bites with Espelette pepper cream
RECETTE
35 min

Croquettes de Comté façon dip, crème au piment d'Espelette

A préparer minute pour faire sensation lors d’un brunch ou d'un apéritif dînatoire. 

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Ingrédients Pour

  • PDO Espelette Pepper
    Le piment d’Espelette AOP
    1 c Voir la fiche
  • PGI Burgundy mustard
    Moutarde de Bourgogne IGP
    1 c Voir la fiche
  • x1
  • PDO Comté
    Comté AOP
  • PGI Burgundy mustard
    Moutarde de Bourgogne IGP
    1 cc Voir la fiche
  • PDO Cévennes sweet onion
    Oignon doux des Cévennes AOP
  • 170 gr
  • 2 c
  • x2

Préparer la crème de Piment. Mettre le jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café d’huile et le piment, commencer à monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet. 

Continuer à monter la mayonnaise tout en incorporant petit à petit de l’huile en surveillant la consistance de la mayonnaise. Saler. Filmer et réserver au frais. 

Préparer les croquettes. Râper le fromage et hacher finement l’oignon. 

Dans un saladier, mélanger le fromage, l'oignon, la chapelure, la moutarde et la ciboulette. Saler et poivrer. 

Dans un bol, battre ensemble le lait, un œuf entier et un jaune d’œuf (garder le blanc pour la suite). Ajouter ce mélange dans le saladier. Bien mélanger. 

Avec cette pâte, former 8 boudins. Dans une assiette creuse, battre légèrement le blanc d’œuf. Dans une autre assiette, verser un peu de farine.  

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. 

Rouler les croquettes dans le blanc d'œuf puis dans la farine. Faire frire les croquettes pendant 10 min environ en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées.  

Servir les croquettes avec la mayonnaise au piment.

A accorder avec

Chablis blanc ou Cahors rouge.

Magret de canard fermier des Landes
Sesame seeds
Graine de sésame
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