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Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 (environ 2,5 kg) Coq ou poulet fermier; 1.00 verre Cognac AOC; x 2.00 Gousses d'ail; x 24.00 Oignons grelots; 200.00 g Lardons; 1.00 càs Huile d'olive; 80.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 L Vin rouge; x 1.00 Bouquet garni; 200.00 g Champignons de Paris; 1.00 càs Farine française; Sel et poivre

Riche et débordant de saveurs, le coq au vin est un plat classique français originaire de Bourgogne, composé de poulet braisé au vin rouge avec des champignons et des lardons croustillants. C'est le plat idéal à préparer lors d'un week-end d'hiver, lorsque vous avez quelques heures devant vous.

Le coq au vin est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Ce plat était historiquement un moyen d’attendrir les coqs plus âgés en les faisant mijoter lentement dans du vin rouge. Aujourd’hui, il est souvent préparé avec du poulet, tout en conservant cette âme rustique. L’association du vin, des lardons, des champignons et des petits oignons crée une sauce riche et aromatique qui illustre parfaitement la philosophie culinaire française : patience, terroir et respect des ingrédients simples et de qualité ! Servi avec du pain croustillant, des pâtes au beurre ou une purée crémeuse (à l’instar de la recette de Joël Robuchon), le coq au vin apporte directement à votre table le goût authentique de la campagne française.

Temps de préparation

30 min

Ingrédients Pour

Coq ou poulet fermier 1 (environ 2,5 kg)
Cognac AOC

1 verre Voir la fiche
Gousses d'ail x 2
Oignons grelots x 24
Lardons 200 g
Huile d'olive 1 càs
Beurre AOP Charentes-Poitou

80 g Voir la fiche
Vin rouge 1 L
Bouquet garni x 1
Champignons de Paris 200 g
Farine française 1 càs
Sel et poivre

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Préparation

Coupez le coq en morceaux. Préparez une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le laurier et une gousse d’ail émincée. Laissez mariner les morceaux de coq pendant 12 heures au réfrigérateur.

Épluchez les oignons et la seconde gousse d'ail, écraser cette dernière. Faites chauffer 1 càs. d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les lardons et les oignons. Retirez-les de la cocotte avec une passoire.

Mettez les morceaux de coq dans la cocotte. Retournez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la cocotte puis jetez le gras. Remettez les oignons, les lardons et la volaille puis versez le Cognac. Portez-le à ébullition puis flambez.

Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure (3/4 d’heure si c’est du poulet).

Pendant ce temps, nettoyez et coupez finement les champignons de Paris. Faites-les sauter dans 20 g de beurre puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Préparez un beurre manié. Mélangez la farine et le reste du beurre. Versez un peu de sauce chaude, guettez vigoureusement puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre.

Accorder avec

Pour accompagner parfaitement ce plat, servez le coq au vin avec un verre de vin rouge de Bourgogne ou un Pinot Noir corsé, qui mettra en valeur la richesse de la sauce et les saveurs rustiques du plat.