Coq au vin
RECETTE
2 h 30 min

Coq au vin

Rien de meilleur pour fêter Noël que le traditionnel coq au vin rouge. Un plat du terroir à déguster en famille avec de bonnes pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce au vin. Le coq est le symbole de la France. Un animal robuste et charpenté, mais qui révèle toute sa délicatesse lorsqu’on le fait mijoter avec un bon vin rouge. Nous avons choisi un vin du Val de Loire, mais un vin de Bourgogne conviendrait tout autant. L’essentiel est de révéler toutes les saveurs et sa suavité après une longue cuisson. Finalement, on obtient un joli ballet dansant dans une sauce onctueuse, goûteuse, chaleureuse. 

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Ingrédients Pour

  • x 1
  • Chinon on purple background
    Vins et Spiritueux
    AOP Chinon
    75 cl Voir la fiche
  • x 4
  • Cévennes sweet onion
    Fruits & Légumes
    Oignon doux des Cévennes AOP
    x 1 Voir la fiche
  • x 10
  • x 10
  • 125 g
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    50 g Voir la fiche
  • White Garlic
    Fruits & Légumes
    Ail blanc de la Drôme IGP
    2 cloves Voir la fiche
  • x 2
  • 2 cs

Coupez le coq en 6 morceaux.  

Pelez et coupez les carottes en morceaux. Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Disposez les morceaux de viande, les carottes, le laurier, l’ail et l’oignon dans un grand plat creux. 

Recouvrez de vin rouge et laissez mariner pendant 1 nuit. 

 Le jour J : coupez les tranches de lard en petits cubes et faites-les griller dans une cocotte. Ajoutez le beurre et les morceaux de viande. Saisissez-les sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  

Ajoutez la marinade filtrée et les oignons grelots. Laissez mijoter à feux doux 1 heure.  

Émincez les champignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez à nouveau mijoter 1 heure.  

Retirez les morceaux de viande et liez la sauce avec le fond de veau. Servez avec des pommes de terre.

Tabasco
Tabasco
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence