chou a la creme
RECETTE
1 h 15 min

Choux à la chantilly et sauce chocolat

Un grand classique de la cuisine française, pour le meilleur résultat ne mégotez pas sur la qualité de la crème, de la vanille et surtout du chocolat. 

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Ingrédients Pour

  • 215 = 125 + 90 ml pour les choux et pour la sauce chocolat
  • 150 gr
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    125 gr Voir la fiche
  • Creme fraiche in a bowl
    Produits laitiers
    Crème fraîche AOP
    35 = 25 + 10 cl pour la sauce chocolat puis pour la Chantilly Voir la fiche
  • Organic Eggs
    x5
  • 30 gr
  • 25 gr
  • 125 ml
  • 5 gr
  • Vanilla
    Sauces & condiments
    Vanille de Tahiti
    0.50 pod Voir la fiche

Préchauffez le four à 165°C, en position chaleur tournante. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les 125 ml de lait, le beurre et le sel. Retirez du feu et incorporez la farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez 3 minutes sur le feu, en remuant bien, pour dessécher la pâte. 

Chou à la crème étape 1
  • Versez la pâte dans un cul de poule ou un grand bol. Incorporez les œufs un à un, délicatement. 

    Chou à la crème étape 2
  • Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 de la pâte à choux obtenue. Sur une plaque de four, couverte de papier sulfurisé, pochez les choux en les espaçant bien. Enfournez-les pour 30 minutes de cuisson. 

    Chou à la crème étape 3
  • Dans une casserole, portez à ébullition les 90 ml de lait restant, les 10 cl de crème et le sucre. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez pour faire fondre le chocolat. Mixez légèrement et laissez refroidir. Réservez. 

    Chou à la crème étape 4
  • Quinze minutes avant de monter la chantilly, placez un cul de poule ou un grand bol ainsi que les fouets du batteur au congélateur. Fendez la ½ gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et récupérez ses graines avec la pointe d’un couteau. Versez les 25 cl de crème fraîche liquide dans le cul de poule froid, et commencez à la battre, à vitesse lente puis graduellement, à vitesse maximale.

    Etape 5 chou à la creme
  • A accorder avec

    Thé aux notes d’agrume ou Vin rouge doux naturel : Banyuls, traditionnel ou grand cru. 

    Camembert Cheese on green background
    Le camembert de Normandie AOP
    Olive oil and blue background
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
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