Boeuf Tartare du Bistro

Name: Boeuf Tartare du Bistro
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 180.00 g Beef sirloin diced; x 1.00 shallot; salt-packed anchovies; 2.00 tsp Cognac AOC; 2.00 tsp PGI Burgundy mustard; 1.00 tsp fresh chives; 0.25 tsp freshly ground black pepper; 0.25 tsp Tabasco; x 2.00 Eggs; x 2.00 radishes; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; PDO Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil; 1.00 leave Frisee salad

Par Benjamin Vaschetti, Chef

Chef Ben dévoile les secrets de son fameux tartare de boeuf avec Cognac et Tabasco. A reproduire sans attendre !

Amateurs de viande

Déjeuner

Comfort food

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Ingrédients Pour

Boeuf charolais coupé en dés 180 g
échalote x1
anchois salés x2
Vins et Spiritueux

Cognac AOC

2 cs •Voir la fiche
Sauces & condiments

Moutarde de Bourgogne IGP

2 cs •Voir la fiche
ciboulette fraîche 1 brin
poivre noir fraichement moulu 1 pincée
Tabasco
1 pincée
Eggs
x2
radis x2
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

•Voir la fiche
Huile & oléagineux

Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

•Voir la fiche
Salade frisée x1

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Bœuf Tartare:

Mélangez le bœuf, l'échalote, les anchois, les câpres, le cognac, la moutarde, la ciboulette, le poivre et le tabasco dans un bol.

©BrakeThrough Media

Pour finir:

Placez un moule à anneaux de 4 pouces au centre d'une assiette. Versez la moitié du tartare dans le moule. Faites une petite entaille dans le tartare avec le dos d'une cuillère et déposez-y un jaune d'œuf.

©Brake Through Media

Disposer les radis rasés et les feuilles de salade frisée tout autour du tartare et arroser d'huile. Saupoudrez de sel. Sers immédiatement

©BrakeThrough Media

Boeuf Tartare du Bistro

Ingrédients Pour

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