Tartare Chef Ben
RECETTE
20 min

Boeuf Tartare du Bistro

Benjamin_Vaschetti Par Benjamin Vaschetti, Chef

Chef Ben dévoile les secrets de son fameux tartare de boeuf avec Cognac et Tabasco. A reproduire sans attendre ! 

Amateurs de viande
Déjeuner
Comfort food
Anti gaspi
Sain
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Ingrédients Pour

  • 180 g
  • Traditional shallots
    Fruits & Légumes
    Echalote de Tradition
    x 1 •Voir la fiche
  • x 2
  • 2 cs
  • Cognac
    Vins et Spiritueux
    Cognac AOC
    2 cs •Voir la fiche
  • PGI Burgundy mustard
    Sauces & condiments
    Moutarde de Bourgogne IGP
    2 cs •Voir la fiche
  • 1 brin
  • 1 pincée
  • Tabasco
    1 pincée
  • x 2
  • x 2
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
  • x 1
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Bœuf Tartare: Mélanger le bœuf, l'échalote, les anchois, les câpres, le cognac, la moutarde, la ciboulette, le poivre et le tabasco dans un bol.

Step 1
    • ©BrakeThrough Media

    Pour finir: Placer un moule à anneaux de 4 pouces au centre d'une assiette. Versez la moitié du tartare dans le moule. Faire une petite entaille dans le tartare avec le dos d'une cuillère et y déposer un jaune d'œuf.

    Step 2
    • ©Brake Through Media

    Disposer les radis rasés et les feuilles de salade frisée tout autour du tartare et arroser d'huile. Saupoudrer de sel. Servir immédiatement

    Step 3
    • ©BrakeThrough Media

    Tabasco
    Tabasco
    Echalote de Tradition
    Echalote de Tradition
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