Tartare Chef Ben
RECETTE
20 min

Boeuf Tartare du Bistro

Benjamin Vaschetti Par Benjamin Vaschetti, Chef

Chef Ben dévoile les secrets de son fameux tartare de boeuf avec Cognac et Tabasco. A reproduire sans attendre ! 

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Ingrédients Pour

  • 180 g
  • x1
  • x2
  • Cognac
    Vins et Spiritueux
    Cognac AOC
    2 cs Voir la fiche
  • PGI Burgundy mustard
    Sauces & condiments
    Moutarde de Bourgogne IGP
    2 cs Voir la fiche
  • 1 brin
  • 1 pincée
  • 1 c
  • Organic Eggs
    x2
  • x2
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
  • x1

Bœuf Tartare:

Mélangez le bœuf, l'échalote, les anchois, les câpres, le cognac, la moutarde, la ciboulette, le poivre et le tabasco dans un bol.

Step 1
  • ©BrakeThrough Media

    Pour finir:
     

    Placez un moule à anneaux de 4 pouces au centre d'une assiette. Versez la moitié du tartare dans le moule. Faites une petite entaille dans le tartare avec le dos d'une cuillère et déposez-y un jaune d'œuf.

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Disposer les radis rasés et les feuilles de salade frisée tout autour du tartare et arroser d'huile. Saupoudrez de sel. Sers immédiatement

    Step 3
  • ©BrakeThrough Media

    Vanilla
    Vanille de Tahiti
    Creme fraiche in a bowl
    Crème fraîche AOP
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