Sucre CANNE
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Produits sucrés

Sucre de canne de la Guadeloupe

Le sucre de canne de la Guadeloupe, aux parfums caractéristiques de cannelle, de rhum et de caramel,  provient de la transformation des cannes à sucre. Une technique maîtrisée localement depuis le XVIIe siècle. 

Ce qu'il faut savoir

La culture de la canne à sucre se développe à la Guadeloupe à partir de la fin du XVIIe siècle, avec l’arrivée de juifs hollandais chassés du Brésil par les Portugais. Ils maitrisent les techniques de transformation de la canne à sucre et l’enseignent aux Français, qui développent alors les plantations sucrières. Aujourd’hui, il existe 3 500 producteurs de canne sucre à la Guadeloupe et il ne reste que 2 sucreries pour la transformation. 9O % de la production de canne à sucre est consacrée à la production de sucre (les 10 % restants servant à la fabrication du rhum). Il faut entre 9 et 12 mois, en Guadeloupe, pour que la plante atteigne sa maturité. Le sucre est stocké dans la tige, sous l’écorce cireuse. On récolte la canne à sucre, de février à juin, en coupant la tige, en prenant soin de conserver la base pour la repousse. La récolte doit être apportée à la sucrerie dans les 2 jours, le taux de sucre baissant rapidement. On procède au broyage progressif des tiges dans des moulins, afin d’extraire jusqu’à 96 % de saccharose. Le jus obtenu, appelé vesou, contient beaucoup d’impuretés et doit subir plusieurs traitements comme l’ajout de lait de chaux ou le réchauffage. Le jus est ensuite décanté, filtré et envoyé dans des évaporateurs pour obtenir un sirop. La cristallisation se produit ensuite dans un cuiseur. Les cristaux obtenus sont passés dans une centrifugeuse pour obtenir le produit fini.  

Les caractéristiques

A l'œil Cristaux de couleur ambrée.
En bouche Notes de cannelle, rhum, caramel.

Nutrition et bienfaits

Le sucre de canne roux a des valeurs nutritionnelles comparables au sucre blanc, mais contient plus de sels minéraux. Il apporte de l’énergie immédiate grâce au saccharose. 

Note de la rédaction

« La bagasse, déchet fibreux produit lors de la transformation de la canne à sucre, est brûlé pour obtenir de l’électricité. Ses cendres sont ensuite épandues dans les champs pour les fertiliser. Un modèle d’économie circulaire… »

Comment l'utiliser

Tasting Tip Sucre de canne de Guadeloupe

Le sucre de canne peut être utilisé pour sucrer les boissons et en cuisine, pour la pâtisserie. Il est également un élément incontournable du ti’punch, du mojito et de la caïpirinha. 

A accorder avec

Fruits exotiques, chocolat, vanille 



Bayonne Ham
Jambon de Bayonne IGP
PDO Espelette Pepper
Le piment d’Espelette AOP
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