RECETTE
ESSENTIEL
Produits carnés
Veau fermier du Limousin IGP Label Rouge
Produit unique et rare, le veau fermier du Limousin Label Rouge est un veau élevé « sous la mère », c’est-à-dire qu’il a tété directement au pis. Cette production traditionnelle, fruit d’un savoir-faire ancestral, bénéficie d’une IGP et garantit une viande fondante et savoureuse.
Région de production :
Occitanie
Ce qu'il faut savoir
Le territoire limousin est particulièrement propice à l’élevage extensif : la pluviométrie élevée et régulière, l’ensoleillement fort et des sols riches en matières organiques favorisent des pâturages de qualité exceptionnelle. C’est pourquoi l’élevage y est l’activité agricole principale depuis le XVIIe siècle, permettant de valoriser des terres peu adaptées à la culture céréalière.
Les veaux fermiers du Limousin Label Rouge, principalement de race limousine, sont élevés « sous la mère ». Jusqu’à un âge compris entre 3 et 5,5 mois, ils sont nourris avec le lait maternel, tété directement au pis, 2 fois par jour. Le lait maternel doit représenter au moins 85 % de son alimentation, auquel est éventuellement ajouté, de façon limitée, un complément alimentaire d’allaitement référencé et contrôlé. Ce mode d’élevage requiert temps, patience et savoir-faire, pour faire téter, matin et soir, la bonne quantité de lait. Cette production traditionnelle confère à la viande sa saveur et son fondant. Elle bénéficie du Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée.
Les caractéristiques
A l'œil La chair est blanche à rosée. Le gras est blanc et satiné.
En bouche La viande est très tendre et fondante, au grain très fin et persillé. Le goût de noisette est caractéristique.
Nutrition et bienfaits
Sa viande est pauvre en matières grasses, riche en protéines, en vitamines du groupe B et en acides gras non saturés.
Comment l'utiliser
Can be kept in the refrigerator for 2-3 days, in its original packaging.
Remember to take it out of the refrigerator half an hour in advance, to avoid shocking the meat when you cook it, due to the abrupt change in temperature.
Red Label Limousin farm veal should not be overcooked: it is best cooked "just pink", to retain the soft, delicate texture and flavor.
This veal can be roasted, pan-fried or braised, depending on the cut. The scallop, chop and grenadine are quickly pan-fried whilst the neck, knuckles, brisket and flanks are delicious braised. In terms of slow-cooked dishes, it is also used for France's famous blanquette de veau (veal stew) and Italy's osso bucco. Red Label Limousin farm veal PGI
A accorder avec
Salé : champignons, crème, asperge
Sucré : agrumes, pomme
Vins : rouges souples, peu tanniques comme un sancerre, un alsace pinot noir
Blancs tendres et frais comme les côtes d’auvergne, le limoux, le puilly-fuissé, le viré-clessé ou le saint-véran
