Veau fermier
ESSENTIEL
Produits carnés

Veau fermier du Limousin IGP Label Rouge

Produit unique et rare, le veau fermier du Limousin Label Rouge est un veau élevé « sous la mère », c’est-à-dire qu’il a tété directement au pis. Cette production traditionnelle, fruit d’un savoir-faire ancestral, bénéficie d’une IGP et garantit une viande fondante et savoureuse. 

Occitania
Région de production :
Occitanie

Ce qu'il faut savoir

Le territoire limousin est particulièrement propice à l’élevage extensif : la pluviométrie élevée et régulière, l’ensoleillement fort et des sols riches en matières organiques favorisent des pâturages de qualité exceptionnelle. C’est pourquoi l’élevage y est l’activité agricole principale depuis le XVIIe siècle, permettant de valoriser des terres peu adaptées à la culture céréalière.

Les veaux fermiers du Limousin Label Rouge, principalement de race limousine, sont élevés « sous la mère ». Jusqu’à un âge compris entre 3 et 5,5 mois, ils sont nourris avec le lait maternel, tété directement au pis, 2 fois par jour. Le lait maternel doit représenter au moins 85 % de son alimentation, auquel est éventuellement ajouté, de façon limitée, un complément alimentaire d’allaitement référencé et contrôlé. Ce mode d’élevage requiert temps, patience et savoir-faire, pour faire téter, matin et soir, la bonne quantité de lait. Cette production traditionnelle confère à la viande sa saveur et son fondant. Elle bénéficie du Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée.

Les caractéristiques

A l'œil La chair est blanche à rosée. Le gras est blanc et satiné.
En bouche La viande est très tendre et fondante, au grain très fin et persillé. Le goût de noisette est caractéristique.

Nutrition et bienfaits

Sa viande est pauvre en matières grasses, riche en protéines, en vitamines du groupe B et en acides gras non saturés.

A accorder avec

Salé : champignons, crème, asperge
Sucré : agrumes, pomme
Vins : rouges souples, peu tanniques comme un sancerre, un alsace pinot noir
Blancs tendres et frais comme les côtes d’auvergne, le limoux, le puilly-fuissé, le viré-clessé ou le saint-véran



PGI Burgundy mustard
Moutarde de Bourgogne IGP
Olive oil and blue background
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
Voir la recette