Magret de canard fermier des Landes

Délicieux french paradox… Le magret de canard fermier des Landes est une pièce de viande... maigre, issue d’un canard élevé pour son foie... gras. Tendre et goûteux une fois rôti, il peut être également confit, séché ou fumé.

Région de production :

Nouvelle-Aquitaine

Ce qu'il faut savoir

Dans le Sud-Ouest, le magret est la viande festive de toutes les saisons ! Saisi à la poêle, grillé au barbecue, séché ou fumé dans une salade, ou encore confit… pour les soirées d’hiver.

C’est l’un des emblèmes du french paradox : une viande maigre issue d’une volaille grasse, compagne idéale d’un vin rouge de Bordeaux. Le magret – qui signifie petit maigre en Occitan (la langue du Sud de la France) - est la découpe en filet des muscles pectoraux d’un canard gras. Dans les Landes, le canard fermier Label Rouge est élevé en plein air pendant plus de 102 jours. Il est nourri au maïs en grains entiers de la région et élevé dans le respect de la tradition selon un cahier des charges très strict. Il en est de même pour sa transformation après abattage : découpe dans les 24 heures, conditionnement précis, étiquetage explicite… Gage d’une transformation de qualité, le Label Rouge porte également sur les produits cuits (confit de canard par exemple).

Nutrition et bienfaits

Viande riche en vitamine B12, B3, B6, et B2, riche en sélénium.

205 kcal pour 100 g, à peine plus que la moyenne des volailles (197 kcal).

Note de la rédaction

« Le magret de canard a été « inventé » par chef André Daguin dans les années 1960. Dans son restaurant l’Hôtel de France, à Auch (Gers), le chef cuisinier gascon a eu l’idée de servir cette viande de canard, saignante comme une pièce de bœuf ! »