Poires françaises
Région de production
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Williams, Guyot, Beurré Hardy, Comice, Passe-Crassane, Conférence…
Les variétés de ce fruit oblong, très renflé à la base, se comptent par centaines. De sorte qu’il s’affiche à longueur d’année ou presque, sur les étals.
Mieux, avec une culture qui remonte à plus de 6.000 ans, il en existe mille et une préparations, des plus savoureuses.
Ce qu'il faut savoir
Si des traces de pépins attestent de l’existence des poires au néolithique, leur culture aurait débuté en Chine, 4.000 ans avant Jésus-Christ !
Depuis, le temps a fait son œuvre, améliorant à la fois les pratiques et les fruits eux-mêmes.
Aujourd’hui, en France, sur des sols perméables, riches et bien humides, les poiriers, parfois hauts de plus de 20 m et vieux de 200 ans, donnent par pollinisation des Comice, Guyot, Louise-Bonne d’Avranches…, récoltés non mûrs.
Et pour cause, les poires deviennent très granuleuses à maturité sur l’arbre. Sans parler du fait qu’elles sont alors très fragiles.
Après cueillette, les fruits attendent donc au froid d’afficher des qualités organoleptiques optimales pour être vendus.
Caractéristiques
Au nez
Un léger parfum témoigne d’un fruit à maturité.
À l'oeil
Une peau sans meurtrissures, ni taches.
Au toucher
Un fruit légèrement souple, autour du pédoncule.
En bouche
Suivant les variétés, la chair est plus moins blanche, granuleuse, fondante et sucrée.
Nutrition et bienfaits
Si, comme de nombreux fruits, la poire contient beaucoup de glucides et d’eau, elle se révèle aussi assez riche en fibres.
Note de la rédaction
« « Caillou rosat », « Poire d’angoisse »… À en croire certains noms de variétés disponibles au Moyen Âge, les poires n’étaient pas du meilleur goût. C’est au XVIIIe siècle, notamment grâce La Quintinie, le jardinier de Louis XV à Versailles, que ces fruits, au gré de divers croisements, gagnent enfin en fondant. »
Comment l'utiliser
Conservation
Quelques jours à l’air ambiant et surtout pas au réfrigérateur !
Préparation
Après avoir été pelée, puis découpée, la poire a tendance à s’oxyder et donc à noircir. Il est donc recommandé de citronner sa chair en surface.
Utilisation
En cuisine, les poires font florès sur du gibier et des volailles ou dans un plat de légumes oubliés. Côté sucré maintenant, les applications ne manquent pas, de la célèbre tarte Bourdaloue à la Poire Belle Hélène en passant par les plus classiques Tatin, clafoutis, charlotte, salade de fruits, compote, confiture…
Accorder avec
Avec du foie gras, du canard, du roquefort, du miel, du chocolat, du caramel, des amandes… Et côté vin, optez pour un proche cousin : un poiré Domfront !
