Puy Lentils (PDO)
ESSENTIEL
Fruits & Légumes

Lentille du Puy AOP

La lentille verte du Puy AOP doit sa réputation à ses qualités gustatives exceptionnelles directement lié au terroir du Velay où elle est cultivée. Protéine végétale savoureuse, elle a conquis végan et végétariens. 

Auvergne - Rhône-Alpes
Région de production :
Auvergne - Rhône-Alpes

Ce qu'il faut savoir

De 750 à 1 000 mètres d’altitude, peu de pluies et un grand ensoleillement en été… la lentille se plaît particulièrement sur ces plateaux d’altitude du Velay (en Auvergne) dont le microclimat accélère la maturation. Et ce sont bien les spécificités de ce terroir qui contribuent aux qualités exceptionnelles de la petite graine verte auvergnate, plus que la variété-même.  

La lentille est l’une des premières plantes cultivées par l’homme et on retrouve trace de sa culture dans la région du Puy-en-Velay dès l’Antiquité. Semée en avril et récoltée en septembre, la lentille du Puy est cultivée sans engrais ni arrosage selon des méthodes traditionnelles, aux traitements chimiques très limités. Puis elle est soigneusement triée et conditionnée dans la région. 

Riche en protéine, elle constitue un repas équilibré, associée à une céréale et des légumes. Ainsi, ce « bifteck végétal » peut séduire les fans d’une alimentation végétarienne.  

Pour la reconnaître en magasin, c’est très facile : sur le paquet figure la mention « Lentille verte du Puy » à côté du logo ou de la mention AOP. 

Nutrition et bienfaits

Riche en protéines, en glucides d’assimilation lente et en minéraux.  

Note de la rédaction

« Autrefois, en Auvergne, on cuisinait les lentilles avec quelques carottes, des oignons et du « petit salé », de la viande de porc conservée au sel. Un plat mijoté d’hiver, remplacé en été par de la salade de lentilles, servie tiède ou juste froide, avec un filet de vinaigre et d’huile d’olive. Actualisée avec quelques cubes de tofu, cette salade devient un plat végan tout à fait tendance ! »

A accorder avec

Salé : viande de porc, de veau, légumes cuits de saison.  

Vin : brouilly rouge, crozes-hermitage rouge. 



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