L’asperge des sables des Landes

Sa douce couleur crème est déjà une promesse. L’asperge des sables des Landes marque le printemps avec raffinement dans nos assiettes… Et on en profite dès le mois de mars !

Région de production :

Nouvelle-Aquitaine

Ce qu'il faut savoir

Encore un légume qui a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à Louis XIV ! Cultivée au Potager du roi à Versailles, elle approvisionnait sa table dès le mois de décembre… Tout aussi prisée aujourd’hui pour sa chair moelleuse à la saveur très raffinée, c’est un des premiers légumes primeurs du printemps : l’asperge des sables des Landes est récoltée précocement début mars. Cueillie juste au moment où la pousse souterraine sort du sable landais, on la reconnaît à sa couleur blanc crème caractéristique, du talon à la pointe. Cette production est traditionnelle du département Landes (aujourd’hui leader de la production française). Sa tige est grosse et cassante, mais jamais filandreuse une fois cuite.

Bon point pour la ligne, elle très peu calorique… mais vraiment délicieuse accompagnée d’une sauce hollandaise ou vinaigrette, beaucoup plus riches !

Nutrition et bienfaits

Très peu calorique. Diurétique. Riche en fibres, en provitamine A et vitamines B9, C et E.

Note de la rédaction

« Quelques instants après avoir consommé des asperges, j’ai vite été appelée… aux toilettes. Et là, surprise, mon urine dégageait une odeur très forte… ! Pas de panique, c’est dû à la présence d’une substance soufrée dans la plante. »