L’asperge des sables des Landes

Sa douce couleur crème est déjà une promesse. L’asperge des sables des Landes marque le printemps avec raffinement dans nos assiettes… Et on en profite dès le mois de mars !

Région de production :

Nouvelle-Aquitaine

Ce qu'il faut savoir

Encore un légume qui a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à Louis XIV ! Cultivée au Potager du roi à Versailles, elle approvisionnait sa table dès le mois de décembre… Tout aussi prisée aujourd’hui pour sa chair moelleuse à la saveur très raffinée, c’est un des premiers légumes primeurs du printemps : l’asperge des sables des Landes est récoltée précocement début mars. Cueillie juste au moment où la pousse souterraine sort du sable landais, on la reconnaît à sa couleur blanc crème caractéristique, du talon à la pointe. Cette production est traditionnelle du département Landes (aujourd’hui leader de la production française). Sa tige est grosse et cassante, mais jamais filandreuse une fois cuite.

Bon point pour la ligne, elle très peu calorique… mais vraiment délicieuse accompagnée d’une sauce hollandaise ou vinaigrette, beaucoup plus riches !

Nutrition et bienfaits

Très peu calorique. Diurétique. Riche en fibres, en provitamine A et vitamines B9, C et E.

Note de la rédaction

« Quelques instants après avoir consommé des asperges, j’ai vite été appelée… aux toilettes. Et là, surprise, mon urine dégageait une odeur très forte… ! Pas de panique, c’est dû à la présence d’une substance soufrée dans la plante. »

Comment l'utiliser

ASTUCE

Preparing PDO Whites Landes Asparagus

Wash the asparagus with water without submerging them. Then, with a vegetable peeler, peel them from 5 cm below the tip to the stalk.

The classic recipe of the Landes. Cook for 20 minutes in boiling salted water, or 25 minutes steamed: the stalk should be tender on the tip of a knife. After draining, they are immersed in a container filled with ice water and ice cubes to regain firmness. Serve hot with a sauce, vinaigrette or hollandaise sauce.

ASTUCE

Tasting PDO White Landes Asparagus

They are eaten with the fingers, but delicately, dipping the asparagus tip in the sauce before bringing them to the mouth. The asparagus stalk is advanced until it reaches 2 cm from the stalk, which can be left on the edge of the plate, as it is usually too hard.

ASTUCE

Storing PDO Whites Landes Asparagus

In the refrigerator drawer, they keep their freshness for three to five days in their packaging. If not packaged: Two days in a damp cloth. They can be frozen after soaking in boiling water for a few minutes, draining and drying on kitchen paper.