RECETTE
ESSENTIEL
Fruits & Légumes
L’asperge des sables des Landes
Sa douce couleur crème est déjà une promesse. L’asperge des sables des Landes marque le printemps avec raffinement dans nos assiettes… Et on en profite dès le mois de mars !
Région de production :
Nouvelle-Aquitaine
Ce qu'il faut savoir
Encore un légume qui a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à Louis XIV ! Cultivée au Potager du roi à Versailles, elle approvisionnait sa table dès le mois de décembre… Tout aussi prisée aujourd’hui pour sa chair moelleuse à la saveur très raffinée, c’est un des premiers légumes primeurs du printemps : l’asperge des sables des Landes est récoltée précocement début mars. Cueillie juste au moment où la pousse souterraine sort du sable landais, on la reconnaît à sa couleur blanc crème caractéristique, du talon à la pointe. Cette production est traditionnelle du département Landes (aujourd’hui leader de la production française). Sa tige est grosse et cassante, mais jamais filandreuse une fois cuite.
Bon point pour la ligne, elle très peu calorique… mais vraiment délicieuse accompagnée d’une sauce hollandaise ou vinaigrette, beaucoup plus riches !
Nutrition et bienfaits
Très peu calorique. Diurétique. Riche en fibres, en provitamine A et vitamines B9, C et E.
Note de la rédaction
« Quelques instants après avoir consommé des asperges, j’ai vite été appelée… aux toilettes. Et là, surprise, mon urine dégageait une odeur très forte… ! Pas de panique, c’est dû à la présence d’une substance soufrée dans la plante. »
Comment l'utiliser
Wash the asparagus with water without submerging them. Then, with a vegetable peeler, peel them from 5 cm below the tip to the stalk.
The classic recipe of the Landes. Cook for 20 minutes in boiling salted water, or 25 minutes steamed: the stalk should be tender on the tip of a knife. After draining, they are immersed in a container filled with ice water and ice cubes to regain firmness. Serve hot with a sauce, vinaigrette or hollandaise sauce.
They are eaten with the fingers, but delicately, dipping the asparagus tip in the sauce before bringing them to the mouth. The asparagus stalk is advanced until it reaches 2 cm from the stalk, which can be left on the edge of the plate, as it is usually too hard.
A accorder avec
Viande : magret de canard séché.
Vin : cheverny blanc AOC
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