Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge

Région de production

Normandie

Pêchée non loin des côtes de Normandie, la coquille Saint-Jacques Label Rouge est l’un des coquillages les plus appréciés des amateurs de saveurs marines. Elle se cuisine facilement et se déguste crue ou cuite, selon les goûts !

Ce qu'il faut savoir

Elle se reconnaît à ses valves. La coquille Saint-Jacques Label rouge de Normandie - au nom scientifique de Pecten maximus - se caractérise par une valve inférieure creuse et une supérieure plate. Quand leurs cousins, les pétoncles, sont dotés, eux, de deux valves creuses. Autre différence, le coquillage de belle taille (13 cm) renferme une noix et un corail.

On la déguste crue ou cuite 3 à 4 minutes pour apprécier sa texture fondante et sa saveur délicate : la noix blanche est sucrée avec une finale de noisette et le corail a un goût marin plus prononcé.

On l’achète fraîche de mi-novembre à mi-avril sous deux formes : dans sa coquille sur les étals des poissonniers ou noix et corail décoquillés, emballée avec la mention label Rouge.

Pourquoi ce nom ? Les pèlerins à Saint-Jacques de Compostelle, qui ramassaient cette coquille sur les plages de Galice (Espagne) en souvenir, en ont fait leur emblème au retour de leur voyage.

Nutrition et bienfaits

Peu calorique. Très peu de lipides et de glucides. Avec son corail elle est encore plus riche en nutriments, parmi lesquels : magnésium, calcium, phosphore, iode, zinc, vitamine B12, sélénium, oméga 3.

Note de la rédaction

« Ouvrir la coquille en glissant la pointe d’un couteau long et fin entre les deux parties. Enfoncer la lame pour sectionner le muscle et faire pivoter le couteau pour ouvrir la coquille. Dégager la noix et le corail sans percer la poche noire. Rincer sous l’eau du robinet. Ne jamais laisser tremper dans l’eau. »