Sarrasin
ESSENTIEL
Céréales

Farine de blé noir de Bretagne® IGP

Emblématique d’une région et fruit d’une longue tradition, la farine de blé noir de Bretagne® est issue de sarrasin cultivé, stocké et écrasé en Bretagne. 

Brittany
Région de production :
Bretagne

Ce qu'il faut savoir

Le blé noir, appelé aussi sarrasin, n’est pas une céréale ! Il appartient à la même famille que l'oseille et la rhubarbe : les polygonacées. Cependant, ses qualités nutritionnelles sont proches de celles du blé et permettent d’obtenir une farine. Originaire d’Asie Mineure, il apparait en Bretagne au XVe siècle et connait son apogée au XIXe siècle, où il devient un élément incontournable de l’alimentation bretonne. Peu exigeant en termes de sols, ne nécessitant aucun traitement phytosanitaire, le sarrasin s’impose et représente, fin XIXe, 20 % des cultures des Côtes-d’Armor et d’Ille-et-Vilaine et le tiers de celles du Morbihan. Mais le XXe siècle voit le déclin du blé noir et les producteurs, soucieux de préserver cette culture traditionnelle et ses savoir-faire, s’organisent. L’association Farine Blé Noir de Bretagne est créée. L’IGP farine de blé noir de Bretagne® vient couronner ses efforts en 2010. 

Elle garantit aux consommateurs que le blé noir a été cultivé, stocké et écrasé en Bretagne (y compris la Bretagne historique avec la Loire-Atlantique), mais aussi, une absence de produits phytosanitaires et une traçabilité du champ au moulin. 

Les caractéristiques

A l'œil Une farine légèrement grise, avec de petits points noirs.
En bouche goût caractéristique de noisettes, légère amertume.

Nutrition et bienfaits

Le sarrasin contient des protéines et des fibres solubles non irritantes. Elle est également riche en magnésium et en rutine, un antioxydant anti-inflammatoire. Enfin, la farine de blé noir ne contient pas de gluten. 

Comment l'utiliser

Tasting Tips Buckwheat flour from Brittany

Les Russes en font des blinis, mais elles rentrent aussi dans la composition de pâtes, comme les nouilles soba japonaises. Enfin, traditionnellement, en Bretagne, on prépare des galettes 100 % blé noir, qui sont généralement servies avec une garniture salée comme du jambon et de l’emmental râpé ou la « complète », pour laquelle on rajoute un œuf. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus avec une galette sucrée pommes confites caramel beurre salé… 

A accorder avec

Salé : jambon, emmental, œuf, lard, andouille 
Sucré : pomme, caramel, miel 
Boisson : cidre 



Salade verte
Salade verte
Cognac AOC
Cognac AOC