Saumur DOP
Región de producción
Pays de la Loire
Los vinos de la denominación de origen protegida de Saumur son vinos tintos, blancos, rosados y espumosos (blancos y rosados) del Valle del Loira. Tienen en común su ligereza, frescura y una delicadeza que refleja la famosa suavidad de Anjou.
Lo que hay que saber
Saumur, capital de los hugonotes bajo el reinado de Enrique IV e importante centro comercial desde el siglo XII, goza de una situación privilegiada a orillas del Loira. Desde la Edad Media, la región es famosa por sus vinos blancos. Las condiciones son especialmente favorables para la producción de vinos espumosos: las laderas permiten producir un vino fresco que burbujea con facilidad, las bodegas excavadas en la toba calcárea mantienen una temperatura ideal y el Loira facilita el transporte de las botellas. El clima es oceánico templado, con un carácter continental en las parcelas más alejadas del Loira. Como los suelos también son variados, las variedades de uva difieren según el terruño (más bien tardías en el oeste y tempranas en el este), produciendo vinos con caracteres distintos, pero siempre frescos y ligeros. En los vinos tintos de la AOP Saumur, Saumur Champigny y Saumur Puy-Notre-Dame predomina la uva cabernet franc, aunque también se utilizan cabernet sauvignon y pineau d'aunis. Para los blancos, la chenin es la preferida.
Características
Aroma
Los blancos tienen notas de frutas blancas (manzana, pera) y flores blancas. Los tintos, aromas de frutas rojas y flores como el lirio y la violeta. Por su parte, los rosados sugieren notas especiadas. Por último, los espumosos ofrecen notas de frutas blancas, melisa, avellana y almendra.
Color
Los blancos tienen un color pálido con reflejos verdosos o amarillo dorado. Los tintos presentan una tonalidad púrpura brillante con un brillo rubí. Los rosados muestran un color rosa salmón cristalino. Los espumosos presentan un color claro y reflejos grisáceos con matices dorados.
Paladar
Los blancos son finos y armoniosos, con un final fresco y equilibrado. Los tintos son flexibles y expresivos, con taninos finos y aterciopelados. Los rosados son secos y afrutados, redondos, con sabores de frutos rojos y exóticos. Los espumosos son elegantes, frescos en el brut y ligeramente tánicos en el rosado.
Cómo se utiliza
Guarda un Saumur
De 5 a 15 años para los blancos
5 años para los tintos
De 2 a 3 años para los espumosos
Los rosados es mejor beberlos jóvenes.
Preparación de un Saumur
De 16 °C a 18 °C para los tintos, 10 °C para los blancos, 8 °C para los rosados y de 6 °C a 8 °C para los espumosos
Cata un Saumur
Los vinos no espumosos se sirven en una copa y los espumosos, en una flauta.
Para ser emparejado con
En el caso de los Saumur DOP tintos: con carnes rojas o blancas y quesos. Los blancos, con pescado y quesos duros. Por su parte, los rosados se combinan con hortalizas crudas, embutidos, brochetas y frituras. Los espumosos se disfrutan en ocasiones festivas, de aperitivo, así como con pescado, marisco y carne blanca con salsas cremosas.
