Einkorn aus der Haute-Provence IGP

Das Einkorn, das auch unter dem Namen Blicken bekannt ist, hat es nicht immer leicht gehabt. Es gilt als eine der ersten vom Menschen angebauten Getreidesorten und war lange Zeit allgegenwärtig in der Küche, bis sich dies in der Römerzeit änderte. Die darauffolgenden nordischen Völker bauten das Getreide in der Provence erneut an. Ab dem 5. Jahrhundert gab es aber einen erneuten Umschwung. Aufgrund des niedrigen Ernteertrags und der ziemlich mühsamen Verarbeitung geriet das Einkorn in Vergessenheit. In der Haute-Provence wurde der Anbau jedoch bis heute fortgesetzt. Jedes Jahr findet gegen Mitte Oktober in den 235 Orten des IGP auf über 400 Höhenmetern die Aussaat statt. Jede Parzelle wird dabei einmal alle 3 Jahre kultiviert. Die Ernte erfolgt Ende August. Während des gesamten Anbauzyklus kommen keinerlei chemische Synthesesubstanzen zum Einsatz. Möglicherweise muss lediglich von Hand etwas Unkraut gejätet werden. Das Einkorn wird maximal 2 Jahre gelagert. Im Anschluss werden die Körner geschält und sortiert, bevor sie schließlich verpackt werden. Alles Weitere passiert dann in der Küche ...