Crème de cassis

Herkunftsregion

Bourgogne Franche-Comté

Kir, das unzertrennliche Duo aus Weißwein und Johannisbeerlikör, ist in Frankreich (und nicht nur dort) seit dem 19. Jahrhundert ein Dauerbrenner. Zeiten ändern sich, doch der Herstellungsprozess dieses Fruchtlikörs ist seitdem nahezu identisch geblieben. Schwarze Johannisbeeren werden in Alkohol eingelegt, gefiltert und mit Zucker versetzt. Zwei geschützte geografische Angaben (IGP) geben die zu erfüllenden Auflagen vor, um die Bezeichnung Crème de Cassis de Dijon oder Crème de Cassis de Bourgogne zu erhalten. Die Wahl liegt bei Ihnen!

Das solltest du wissen

Als Nachkomme des Ratafias hielt Johannisbeerlikör wie von selbst Einzug in die Trinkgewohnheiten Frankreichs. Der 1841 lancierte Likör erreichte in den Cafés umgehend große Beliebtheit. Das Mixgetränk „Blanc-cass“ aus Weißwein und Crème de Cassis wurde angeblich von einem Kellner erfunden. Richtig populär wurde es jedoch durch den Abgeordneten und Bürgermeister der Stadt Dijon, Félix Kir, der dem Kir seinen Namen gab. Crème de Cassis de Dijon ist seit 2013 und Crème de Cassis de Bourgogne seit 2015 eine geschützte geografische Angabe (IGP). Beide Liköre werden auf sehr ähnliche Art und Weise erzeugt. Bei dem Verfahren werden die Beeren zunächst kalt in Alkohol mazeriert. Anschließend wird das Ganze gefiltert und mit Zucker versetzt. Der Likör besitzt einen Alkoholgehalt von mindestens 15 %. Das Erzeugnis aus der Bourgogne unterscheidet sich von seinem Pendant aus Dijon durch die Größe des Herkunftsgebiets, eine kürzere Mazeration der Beeren (3 Wochen) sowie einen höheren Mindestzuckergehalt (450 g/l) und -fruchtgehalt (250 g/l). Likörhersteller und -liebhaber bevorzugen schwarze Johannisbeeren der Sorte Noir de Bourgogne. Je höher der Fruchtgehalt, desto gefragter das Erzeugnis ...

Eigenschaften

Au nez

Frische Aromen schwarzer Johannisbeeren, ohne die Schwere gegarter Beeren.

Aussehen

Tiefgranatrote bis violette, opake Robe.

Geschmack

Überaus samtige Textur mit rundem, authentischen, fruchtigen Auftakt.

Gesundheitliche Vorteile

Crème de Cassis ist reich an Zucker. Ein Teil der Vitamine sowie der antioxidativen Eigenschaften der Beeren bleibt erhalten. Selbstverständlich sollte der Likör in Maßen genossen werden.

Anmerkung der Redaktion

« Crème de Cassis ist auch über die französischen Landesgrenzen hinaus beliebt. So ist er beispielsweise in den USA gemeinsam mit Limetten, Tequila und Ginger Ale Bestandteil des Cocktails El Diablo. Auch in Japan gönnt man sich gern einen Schuss ... in den Tee! »