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Petit guide de survie pour la cuisine au vin

Zixuan Wu Par Zixuan Wu, Rédactrice 09.09.2020
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J'ai utilisé une demi-bouteille de vin pour faire du porc braisé

La France abrite un nombre considérable de cépages. Certains disent même que "si vous essayiez un vin différent chaque soir, il vous faudrait huit ans pour tout boire". Mais aujourd'hui, nous ne parlons pas de connaissances approfondies du vin, parlons plutôt de l'utilisation du vin dans la cuisine. Au lieu de vous soucier de combien de temps il restera buvable, lisez la suite, que vous soyez amateur de vin ou simplement débutant, nous avons des solutions qui sauront vous satisfaire.

(Si vous n'êtes pas préoccupé par une bouteille à moitié vide, cet article peut être une excuse pour vous en ouvrir une nouvelle)

  1. Un délicieux ragoût

L'ajout de vin rouge aux ragoûts n'est pas nouveau. Voici le mode opératoire standard utilisé depuis de nombreuses générations: faire frire la viande rouge (bœuf ou porc) jusqu'à ce que la surface soit dorée; ajouter du vin, fermer le couvercle et faire cuire à feu doux pendant quelques heures; attendez, attendez, attendez (vérifiez vos téléphones); terminez!
La saveur est un peu fade ? Ajoutez simplement des oignons, des carottes, de l'ail, du bouillon ou des feuilles de laurier ... vous ne pouvez pas vous tromper. Vous voulez une saveur encore plus forte? Ajoutez plus de vin!
Pour ceux d'entre nous qui connaissent la cuisine de Shanghai, même le porc braisé classique que vous trouverez dans le restaurant "Long Tang Flavor" peut être changé en ajoutant du vin rouge! En commençant par la recette normale, ajoutez une demi-bouteille ou un grand verre de vin en fonction de la quantité de ragoût que vous avez. Cela donnera au porc braisé une belle couleur rouge, et le goût sera doux et collant, avec un léger parfum fruité.

N'oubliez pas que le vin rouge ne suffit pas toujours, pour éviter de faire noircir la viande, vous pouvez ajouter de l'eau.

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©Rawpixel
  1. Fruits secs marinés au vin

Les raisins secs marinés dans du vin sont assez courants; mais avez-vous testé avec des figues séchées, des mirabelles, des abricots ... en gros, tous les fruits valent également la peine d'être essayés.
Préparez une bouteille en verre propre et ajoutez une poignée de fruits de votre choix, et tout le vin restant, suivi de quelques brins de thym à votre goût, puis attendez quelques semaines pour faire tremper les fruits secs dans du vin, de préférence du vin rouge - la saveur à mûrir! (Nous recommandons de retirer le thym ou les autres herbes après la première semaine)
Les fruits secs comme les noix de Grenoble AOP marinées au vin peuvent être accompagnés de crème glacée, de yaourt, de quatre-quarts ou d'autres bonbons.Ils rehausseront instantanément votre dessert en lui donnant une saveur riche et mûre.

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©Piqsels
  1. Cocktails

Les cocktails sont la solution parfaite pour finir des restes de vin. Ajoutez des baies (si vous pouvez les pré-écraser, la saveur sera encore meilleure) au verre à vin, avec de l'eau gazeuse et vos spiritueux préférés, puis ajoutez des glaçons et buvez!
Nous vous recommandons d'associer le vin blanc avec des agrumes comme le citron et le pamplemousse, ou la poire et l'ananas, cela fera vraiment ressortir une belle couleur équilibrée, rendant la boisson très attrayante.

  1. Smoothies au vin

Parce que le point de congélation de l'alcool est relativement bas, le vin ne gèle pas facilement si vous le mettez au congélateur. Cela signifie que les smoothies au vin sont super faciles à réaliser ! Lorsque vous avez fait votre smoothie, ajoutez votre sirop préféré ou de miel des Vosges.
Versez le vin dans une plaque à pâtisserie peu profonde ou dans un bac à légumes pour raccourcir le temps de congélation. Après une heure de congélation, utilisez une cuillère ou une fourchette pour détacher le smoothie semi-congelé toutes les demi-heures, de sorte que la texture du produit fini soit plus uniforme, tout comme la barbe à papa congelée

  1. Sirop de vin

Utilisez un rapport vin / sucre de 2/1. Les cépages recommandés sont le cabernet sauvignon ou le merlot, qui peuvent être aromatisés avec une petite quantité de cannelle et de clou de girofle.
Faites chauffer un mélange de vin, de sucre, de cannelle et de clou de girofle dans une petite casserole. Portez-le à ébullition à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Amenez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment. La texture est épaisse.À conserver dans une bouteille en verre.Ajouter le sirop de vin fini à n'importe quel dessert ou muffin pour le rendre super délicieux !


Quelques astuces...

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©Piqsels

"Rouge ou blanc?"

Si la recette indique que le vin blanc doit être utilisé, ne passez jamais au vin rouge.
Le vin blanc convient aux réductions et ne produira pas de goût amer, même après de longues périodes de cuisson. Par exemple, il est utilisé comme ingrédient clé dans le Beurre Blanc (une sauce à la crème française). Parce que le vin rouge contient plus de tanins, il peut facilement devenir amer après de longues périodes de cuisson. Ne réduisez pas plus de la moitié du jus lorsque vous cuisinez avec du vin rouge (sauf pour le ragoût ou lorsque vous travaillez avec des ingrédients riches en huile car ils aideront à équilibrer la saveur).

Utilisez du vin encore frais

Le vin doit être frais. Cela signifie que vous ne devez pas utiliser de vin qui a commencé à devenir acide ou qui a complètement perdu son goût fruité. Si vous avez décidé d'utiliser des restes de vin pour la cuisine, vous pouvez le verser dans d'autres bouteilles scellables. Un reste de vin gardé pendant quelques jours, c'est tout à fait normal, mais s'il reste quelques mois, ce n'est pas du tout correct.

Sélectionnez le vin en fonction du temps de cuisson

Si les plats doivent être cuits pendant longtemps, à petit feu, comme le ragoût, nous vous recommandons d'utiliser un vin plutôt ordinaire. Si le plat implique une cuisson rapide ou une réduction, nous vous recommandons d'utiliser des vins plus nobles. Un autre petit truc est d'ajouter un peu de vin juste avant de sortir un ragoût pour en rehausser le goût.

En dehors du vin ...

Si la recette suggère d'utiliser une grande quantité de vin pour cuisiner, vous aurez généralement encore besoin d'autres ingrédients tels que du bouillon, de la crème légère ou de la sauce tomate pour équilibrer la saveur des aliments. Voici une astuce : congelez régulièrement tout reste de vin dans un bac à glaçons pour une utilisation ultérieure. Déposez-en un peu lorsque vous cuisinez. Soudain, vos compétences en cuisine augmenteront considérablement.

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©Piqsels

Le plus n'est pas l'ami du mieux

La cuisson de la viande avec du vin peut la rendre molle et tendre, mais si elle est cuite pendant plus de quelques heures, la saveur de la viande disparaîtra.

Ne vous trompez pas avec nos recommandations pour les vins rouges et blancs

Choisissez un vin blanc qui n'a pas été vieilli en fûts de chêne, qui est sec et qui a une acidité rafraîchissante et vous ne vous tromperez pas, un bon exemple est le pinot gris; le merlot mi-corsé aux tanins modérés est également très polyvalent. L'arôme du Riesling et d'autres vins similaires ne sont pas si polyvalents, mais vous pouvez essayer de les utiliser pour faire des sauces, des desserts ou des cocktails.

Les recommandations suivantes sont résumées par le rédacteur en chef Chris Morocco du magazine américain Bon Appétit sur la base de ses nombreuses années d'expérience culinaire.

Puy Lentils (PDO)
Lentille du Puy AOP
PDO Espelette Pepper
Le piment d’Espelette AOP
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