Recipe. Cream of Asparagus Soup
RECETTE
1 h 30 min

Velouté d’asperge à la crème

Aussi savoureux que diététique. 

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Ingrédients Pour

  • PDO White Landes Asparagus
    Fruits & Légumes
    L’asperge des sables des Landes
  • PGI Landes Free-Range Duck Breast Fillet
    Produits carnés
    Magret de canard fermier des Landes
    12 Slices Voir la fiche
  • PDO Heavy Crème Fraîche
    Produits laitiers
    Crème fraîche AOP
    20 cl Voir la fiche
  • 50 gr
  • 10 ml
  • 150 gr
  • 1 l
  • 100 gr

Peler les asperges. Les couper en tronçon de 4 cm en éliminant 3 cm de talon. Dans une cocotte, faire revenir les tronçons d’asperges dans 50 g de beurre et 10 ml d’huile pendant 5 minutes

Ajouter le demi-oignon finement émincé. Saler. 

Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le riz. Laisser cuire à couvert, à petite ébullition pendant 20 minutes. 

Toaster 2 ou 3 minutes dans une poêle les tranches de magret séché. 

Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer la soupe avec 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Verser en verrines ou petits bols et écorer des tranches de magret toastés. Servir aussitôt

A accorder avec

Cheverny Blanc AOP.

 
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Camembert Cheese on green background
Le camembert de Normandie AOP
Olive oil and blue background
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
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