Velouté d’asperge à la crème

Name: Velouté d’asperge à la crème
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400.00 g PDO White Landes Asparagus; 12.00 Slices PGI Landes Free-Range Duck Breast Fillet; 20.00 cl PDO Heavy Crème Fraîche; 50.00 g PDO Poitou-Charente Butter; 10.00 ml Oil; 150.00 gr Yellow onion; 1.00 l Chicken bouillon; 100.00 gr Rice; Salt

Aussi savoureux que diététique.

Soupe

Sans gluten

Hiver

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Ingrédients Pour

Fruits & Légumes

L’asperge des sables des Landes

x 4 •Voir la fiche
Produits carnés

Magret de canard fermier des Landes

12 Slices •Voir la fiche
Produits laitiers

Crème fraîche AOP

20 cl •Voir la fiche
Produits laitiers

Beurre AOP Charentes-Poitou

50 g •Voir la fiche
Huile 10 ml
Oignon jaune 150 gr
Bouillon de volaille 1 l
Riz 100 gr
Sel

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Peler les asperges. Les couper en tronçon de 4 cm en éliminant 3 cm de talon. Dans une cocotte, faire revenir les tronçons d’asperges dans 50 g de beurre et 10 ml d’huile pendant 5 minutes

Ajouter le demi-oignon finement émincé. Saler.

Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le riz. Laisser cuire à couvert, à petite ébullition pendant 20 minutes.

Toaster 2 ou 3 minutes dans une poêle les tranches de magret séché.

Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer la soupe avec 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Verser en verrines ou petits bols et écorer des tranches de magret toastés. Servir aussitôt

ASTUCE

Entailler la peau et la graisse

Avec un long couteau, faire plusieurs entailles profondes dans la peau de façon à dessiner un quadrillage. Attention, il faut trancher la peau et la graisse, sans blesser la chair rouge sombre.

A accorder avec

Cheverny Blanc AOP.

Velouté d’asperge à la crème

Ingrédients Pour

Entailler la peau et la graisse

A accorder avec

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