Austern
RECETTE
35 min

Trois huîtres

Stevan Paul Par Stevan Paul, Rédacteur

3 variantes d'huîtres inspirantes, toutes aussi savoureuses les unes que l'autre!

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Ingrédients Pour

  • x12
  • x1
  • 1 cs
  • 1 cc
  • 1 cc
  • PDO Espelette Pepper
    Sauces & condiments
    Le piment d’Espelette AOP
  • x1
  • x2
  • 40 g
  • 20 g
  • 3 cs
  • x1
  • 30 g
  • 1 CS
  • 100 gr

Ouvrez les huîtres en suivant la méthode.

Ouvrir des huîtres

Placez l'huître face convexe vers le bas dans un torchon plié.

Utilisez un couteau à huîtres (ou un tournevis) pour soulever délicatement le couvercle sur la pointe de l'huître.

Protégez la main qui tient l'huître avec un gant d'huître ou un autre torchon à plis multiples.

Séparez le muscle de l'huître le long du couvercle avec la lame de l'ouvre-huître ou avec un couteau et ouvrez la coquille. Maintenant, retirez également l'huître de la coquille inférieure.

Utilisez une brosse ou une pince à épiler pour enlever les petits fragments de coquille dans l'eau d'huître, mais pas l'eau elle-même! (Certaines personnes filtrent simplement l'eau d'huître à travers un tamis fin puis la répartissent à nouveau sur les huîtres, ce qui est particulièrement recommandé si l'huître doit encore être affinée.

Servir l'huître sur de la glace et la sortir de la coquille.

Facile: les huîtres sont également heureuses d'avoir un soupçon de citron, un soupçon de Tabasco ou un peu de coriandre verte fraîche. Mais ils ont le meilleur goût frais et naturels de la coque, servis au maximum avec de la baguette ou du pain noir au beurre.

 

Pour les huîtres à la vinaigrette : versez l’eau des huîtres dans un saladier en la filtrant avec un filtre fin. Pelez les échalotes, émincez-les et faites une vinaigrette en les mélangeant avec l’eau des huîtres, le vin blanc, le vinaigre et un peu d’huile d’olive. Hachez finement l’aneth et ajoutez-la à la vinaigrette. Assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de piment d’Espelette. Coupez les pieds des huîtres et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

Pour les huîtres vertes : Mixez le thym, le persil, la chapelure, le beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée verte. Salez légèrement. Juste avant de servir, coupez les pieds des huîtres et saupoudrez-les de chapelure.

Pour les huîtres gratinées : mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le fromage. Salez légèrement. Juste avant de servir, coupez les pieds des huîtres et recouvrez-les de crème à gratiner.

Allumez le four en mode grill. Faites revenir la salicorne dans une poêle pendant 3 à 4 minutes dans de l’huile chaude. Remuez régulièrement et salez très légèrement.

Disposez les huîtres vertes et gratinées sur une plaque, et enfournez-les le plus haut possible sous le grill. Faites-les gratiner quelques minutes (restez de préférence à proximité du four, cela va très vite !).

Assaisonnez les huîtres à la vinaigrette avec de la vinaigrette. Dressez les huîtres sur une assiette avec la salicorne et servez sans attendre.

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  • FR_Cider
    Cidre AOP Pays d’Auge
    Le calvados Pays d’Auge AOC est une boisson alcoolisée (40 °) produite par distillation de cidre. Pommes issues de vergers normands (Pays d’Auge)
    Calvados AOC Pays d'Auge
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