Tartare de kiwi de l’Adour et gambas

Eplucher et ciseler l’oignon rouge. Rincer et sécher la ciboulette. Réserver 8 brins de ciboulette et en ciseler 5 g. Râper le zeste et presser le citron.

Faire revenir les gambas décongelées à la poêle 5 minutes avec 5 ml d’huile d’olive. Les décortiquer et les tailler en tronçons de 2 cm. Laisser refroidir.

Peler et tailler les kiwis en petits cubes.

Peler le pamplemousse, ôter la pellicule blanche et récupérer la pulpe du fruit dans chaque côte à l’aide d’un couteau. Retailler les morceaux de pulpe en 2 ou 3.

Dans un saladier, mélanger les tronçons de gambas refroidis, les cubes de kiwi et les morceaux de pamplemousse. Ajouter l’oignon, la ciboulette et le zeste de citron vert et 5 ml de jus de citron vert.

Assaisonner avec 10 ml d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver 2 h au réfrigérateur.

Au bout de 2 h, remplir 4 petits bocaux de verre avec la préparation. Décorer chaque bocal de 2 brins de ciboulette et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir.