Adour Kiwi and King Shrimp Tartare
RECETTE
20 min

Tartare de kiwi de l’Adour et gambas

Le plein de vitamine avec ce plat sucré-salé raffiné !

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Ingrédients Pour

  • Kiwi
    Fruits & Légumes
    Le kiwi de l’Adour
  • PDO Espelette Pepper
    Sauces & condiments
    Le piment d’Espelette AOP
  • Olive oil and blue background
    Huile & oléagineux
    Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
    15 ml Voir la fiche
  • x12
  • 100 g
  • 10 g
  • x1
  • x1

Eplucher et ciseler l’oignon rouge. Rincer et sécher la ciboulette. Réserver 8 brins de ciboulette et en ciseler 5 g. Râper le zeste et presser le citron.

Faire revenir les gambas décongelées à la poêle 5 minutes avec 5 ml d’huile d’olive. Les décortiquer et les tailler en tronçons de 2 cm. Laisser refroidir.

Peler et tailler les kiwis en petits cubes.

Peler le pamplemousse, ôter la pellicule blanche et récupérer la pulpe du fruit dans chaque côte à l’aide d’un couteau. Retailler les morceaux de pulpe en 2 ou 3.

Dans un saladier, mélanger les tronçons de gambas refroidis, les cubes de kiwi et les morceaux de pamplemousse. Ajouter l’oignon, la ciboulette et le zeste de citron vert et 5 ml de jus de citron vert.

Assaisonner avec 10 ml d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver 2 h au réfrigérateur.

Au bout de 2 h, remplir 4 petits bocaux de verre avec la préparation. Décorer chaque bocal de 2 brins de ciboulette et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir.

A accorder avec

tursan blanc AOC, bordeaux blanc, côte-de-gascogne blanc.

COUNTRY_BREAD
Pain de Campagne
Olive oil and blue background
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence
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