RECETTE
RECETTE
20 min
Tartare de kiwi de l’Adour et gambas
Le plein de vitamine avec ce plat sucré-salé raffiné !
Ingrédients Pour
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![Kiwi]()
-
![PDO Espelette Pepper]()
-
![Olive oil and blue background]()
- x12
- 100 g
- 10 g
- x1
- x1
Eplucher et ciseler l’oignon rouge. Rincer et sécher la ciboulette. Réserver 8 brins de ciboulette et en ciseler 5 g. Râper le zeste et presser le citron.
Faire revenir les gambas décongelées à la poêle 5 minutes avec 5 ml d’huile d’olive. Les décortiquer et les tailler en tronçons de 2 cm. Laisser refroidir.
Peler et tailler les kiwis en petits cubes.
Peler le pamplemousse, ôter la pellicule blanche et récupérer la pulpe du fruit dans chaque côte à l’aide d’un couteau. Retailler les morceaux de pulpe en 2 ou 3.
Dans un saladier, mélanger les tronçons de gambas refroidis, les cubes de kiwi et les morceaux de pamplemousse. Ajouter l’oignon, la ciboulette et le zeste de citron vert et 5 ml de jus de citron vert.
Assaisonner avec 10 ml d’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver 2 h au réfrigérateur.
Au bout de 2 h, remplir 4 petits bocaux de verre avec la préparation. Décorer chaque bocal de 2 brins de ciboulette et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir.
A accorder avec
tursan blanc AOC, bordeaux blanc, côte-de-gascogne blanc.
