Paella à la française au Bœuf Charolais et Riz de Camargue IGP

Faire le bouillon de bœuf, égouter la viande dans une grande quantité d'eau, le faire revenir à l'aide d'huile d'olive. Une fois qu'il est bien doré, l'égoutter et le mettre dans une casserole avec 5 litres d'eau chaude, porter à ébullition et écumer.

Ajouter les légumes, écumer à nouveau, laisser les légumes cuits al dente, retirez-les quand ils sont cuits et réservez, laissez réduire à 1 l. une fois égoutté, réserver au chaud. Chouffer le jus et ajouter le beurre.

Nettoyer le filet, piquer les anchois, de manière à ce qu'ils restent à l'intérieur de la viande. Réserver environ 8 unités et conserver l'huile. découper la grue en médaillons de 2 cm d'épaisseur, dans une grande poêle, faire rôtir les deux côtés avec de l'huile d'olive, jusqu'à point et mettez de côté.

Emulsionner le pdt, jaune d'œuf, les anchois, avec l'huile de la boite et la moitie del huile d'olive,reserver.

Pour le riz :
Dans la même poêle, mettre l'oignon finement coupé à feu doux avec 0,5 cl d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer ajouter l'ail émincé, puis la tomate râpée sans pépins ni peau, faire revenir doucement. Ajouter le paprika en le faisant revenir, introduire 450 g de bouillon, une fois à ébullition ajouter 160 g de riz, régler un minuteur sur 19 minutes. 

Mettre au four 13 minutes mais à 150° préchauffé, toutes les 4 minutes sortez et recouvrez les légumes avec le jus. A la fin, laissez la viande dans le plateau avec le riz, afin qu'elle soit chaude pour le service. 
Sortir à 19 minutes dès le début de la cuisson du riz, mettez de côté 3 minutes et servir. 
Accompagner avec la sauce de anchois, dans un bol.