TFM_Ultra Thin rice land and sea
1 h 30 min
Average: 3.4 (5 valoraciones)

Riz ultra-mince et boeuf charolais

Dans le cadre du Foodies Challenge, le roi de la paella, Alberto Herriaz, n'a pas pu se retenir! Il a tout fait pour cuisiner un plat qui s'approche plus ou moins de la paella.

Ingrédients Pour

  • Beef Aquitaine
    Bœuf Blond d’Aquitaine Label Rouge
  • French Tomatoes
    Tomates françaises
  • Butter
    Beurre AOP Charentes-Poitou
  • PGI Burgundy mustard
    Moutarde de Bourgogne IGP
  • x 2
  • 2 L
  • 2 kg
  • x 4
  • x 2
  • 400 gr
  • x 4
  • 320 gr

Préparation

1

Faire le bouillon de bœuf, égouter la viande dans une grande quantité d'eau, le faire revenir à l'aide d'huile d'olive. Une fois qu'il est bien doré, l'égoutter et le mettre dans une casserole avec 5 litres d'eau chaude, porter à ébullition et écumer.

2

Ajouter les légumes, écumer à nouveau, laisser les légumes cuits al dente, retirez-les quand ils sont cuits et réservez, laissez réduire à 1 l. une fois égoutté, réserver au chaud. Chouffer le jus et ajouter le beurre.

3

Nettoyer le filet, piquer les anchois, de manière à ce qu'ils restent à l'intérieur de la viande. Réserver environ 8 unités et conserver l'huile. découper la grue en médaillons de 2 cm d'épaisseur, dans une grande poêle, faire rôtir les deux côtés avec de l'huile d'olive, jusqu'à point et mettez de côté.

4

Emulsionner le pdt, jaune d'œuf, les anchois, avec l'huile de la boite et la moitie del huile d'olive,reserver.

5

Pour le riz :
Dans la même poêle, mettre l'oignon finement coupé à feu doux avec 0,5 cl d'huile d'olive. Dès qu'il commence à colorer ajouter l'ail émincé, puis la tomate râpée sans pépins ni peau, faire revenir doucement. Ajouter le paprika en le faisant revenir, introduire 450 g de bouillon, une fois à ébullition ajouter 160 g de riz « bomba », régler un minuteur sur 19 minutes. 

6

Mettre au four 13 minutes mais à 150° préchauffé, toutes les 4 minutes sortez et recouvrez les légumes avec le jus. A la fin, laissez la viande dans le plateau avec le riz, afin qu'elle soit chaude pour le service. 
Sortir à 19 minutes dès le début de la cuisson du riz, mettez de côté 3 minutes et servir. 
Accompagner avec la sauce de anchois, dans un bol.

Étiquettes

La French Touch dans votre boite mail

Vous devez renseigner ce champ
nl_06