17 h

Risotto français aux bouchées de boeuf

Name: Risotto français aux bouchées de boeuf
Prep time: 3 h
Cook time: 14 h
Yield: 4
Ingredients: 320.00 g Riz de Camargue IGP; x 1.00 Orange; 10.00 g Sucre; 80.00 g Traditional Shallots; 2.00 L Eau; 200.00 g (épluchées) Amandes; 40.00 g Beurre français; 120.00 g Fromage râpé (type Comté AOP ou Emmental de Savoie IGP); 2.00 g Epices mixtes en poudre (clous de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade); 400.00 g Bœuf français (jarret); x 1.00 Orange; 2.00 dl Vin rouge français, corsé; 200.00 g Céléri, carottes et oignons; 30.00 g Beurre français, clarifié; x 1.00 Bouquet d’herbes aromatiques (romarin, sauge, thym); x 1.00 Piment; Bouillon végétal

Préparé avec du riz de Camargue IGP et du bœuf charolais français, ce plat revisité met en valeur la qualité des ingrédients français. Laissez-vous séduire par cette expérience culinaire raffinée, parfaite pour un repas à la maison en couple ou entre amis.

Temps de préparation

3 h

Ingrédients Pour

Riz de Camargue IGP 320 g
Orange x 1
Sucre 10 g
Echalote de Tradition

80 g Voir la fiche
Eau 2 L
Amandes 200 g (épluchées)
Beurre français 40 g
Fromage râpé (type Comté AOP ou Emmental de Savoie IGP) 120 g
Epices mixtes en poudre (clous de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade) 2 g
Pour la viande
Bœuf français (jarret) 400 g
Orange x 1
Vin rouge français, corsé 2 dl
Céléri, carottes et oignons 200 g
Beurre français, clarifié 30 g
Bouquet d’herbes aromatiques (romarin, sauge, thym) x 1
Piment x 1
Bouillon végétal

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Préparation

Couper la viande en petits cubes et les disposer dans un récipient avec le zeste d'orange. Couvrir avec le vin et laisser mariner pendant 12 heures.

Couper les légumes en petits cubes, les faire revenir dans une casserole avec le beurre clarifié et le bouquet d'herbes aromatiques puis ajouter la viande égouttée et le piment. Saisir le bœuf, déglacer avec le vin de la marinade et laisser évaporer. Couvrir avec le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire environ 3 heures à feu doux.

Couper le zeste d'orange en julienne, l’ébouillanter 2 minutes dans de l’eau légèrement sucrée et égoutter ; s'il s’avère amer, répéter l'opération en changeant l'eau.

Eplucher et couper finement les échalotes, les mettre dans une petite casserole, couvrir d'huile et cuire à feu doux environ 15 minutes. Laisser refroidir, filtrer et conserver l'huile.