Raviolis de betteraves au bleu et aux noix

Si vous utilisez une betterave crue, préchauffez le four à 220°C. Laver et éplucher la betterave, l'enduire d'huile d'olive et de sel, et l'enfermer dans du papier aluminium. Faites cuire pendant 1 heure et laissez refroidir complètement.

Préparer la farce en mélangeant le bleu, les noix hachées, la crème et le poivre noir.

Couper la betterave en fines tranches.

Déposer une petite cuillère de farce au milieu de chaque tranche de betterave, puis replier délicatement les côtés – ils doivent se coller facilement. Si la betterave est trop petite, recouvrir simplement la farce avec une autre tranche et les sceller ensemble avec les doigts.

Disposer les raviolis dans une belle assiette. Les garnir de noix hachées, de miettes de bleu, d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches.