Pintade
RECETTE
2 h 15 min

Pintade truffée et purée de pomme de terre vanillée

Un classique des Fêtes rehaussé d’une touche d’exotisme et d’une présentation alléchante. 

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Ingrédients Pour

  • Truffe
    Fruits & Légumes
    Truffe noire du Périgord
    12 slices Voir la fiche
  • 1.80 kg
  • 30 cl
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    400 g Voir la fiche
  • Pintade
    Produits carnés
    Pintade Label Rouge
    1.50 kg Voir la fiche
  • Vanilla
    Sauces & condiments
    Vanille de Tahiti
    1 pod Voir la fiche
  • Sel de Guérande
    Sauces & condiments
    Fleur de sel de Guérande IGP
    5 g Voir la fiche

À partir du cou de la pintade, décollez légèrement sa peau et glissez dessous les lamelles de truffe en les répartissant bien. Dans une cocotte fermée, laissez la volaille reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, afin que la truffe parfume la chair. 

Step 1
  • Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Enfournez la pintade pour 1h15 à 1h30. Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre, rincez-les et détaillez-les en gros cubes. Dans une casserole remplie d’eau bouillante, plongez les pommes de terre et le gros sel. Laissez-les cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que leur chair soit tendre. 

    Step 2
  • Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en prélever les graines.

    Step 3
  • Dans une autre casserole sur feu moyen, versez le lait, un 1/4 du beurre coupé en dés et les graines de vanille. Passez les pommes de terre au moulin à légumes au-dessus de cette casserole et mélangez vivement. Ajoutez le reste du beurre froid et mélangez à nouveau. Salez. Dès que la purée est bien montée, disposez-la dans un plat. Servez-la avec la poularde truffée. 

    Step 4
  • A accorder avec

    Vin Rouge: Pomerol.

    Tabasco
    Tabasco
    Moutarde de Bourgogne IGP
    Moutarde de Bourgogne IGP