Pintade truffée et purée de pomme de terre vanillée

À partir du cou de la pintade, décollez légèrement sa peau et glissez dessous les lamelles de truffe en les répartissant bien. Dans une cocotte fermée, laissez la volaille reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, afin que la truffe parfume la chair. 

Préchauffez le four à 180°C, en mode chaleur tournante. Enfournez la pintade pour 1h15 à 1h30. Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre, rincez-les et détaillez-les en gros cubes. Dans une casserole remplie d’eau bouillante, plongez les pommes de terre et le gros sel. Laissez-les cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que leur chair soit tendre. 

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en prélever les graines.

Dans une autre casserole sur feu moyen, versez le lait, un 1/4 du beurre coupé en dés et les graines de vanille. Passez les pommes de terre au moulin à légumes au-dessus de cette casserole et mélangez vivement. Ajoutez le reste du beurre froid et mélangez à nouveau. Salez. Dès que la purée est bien montée, disposez-la dans un plat. Servez-la avec la poularde truffée.