Pavlova à la vanille, mangue et passion

Placez un cul de poule ou un grand bol ainsi que les fouets d’un batteur électrique dans le congélateur afin qu’ils soient très froids au moment de fouetter la crème. Épluchez la mangue, coupez-la en petits morceaux et réservez-les au frais. Coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une cuillère, prélevez la pulpe et réservez-la dans un bol. 

Sur un plat à gâteau ou une assiette de service, concassez très grossièrement les meringues et réservez. 

Avec la pointe d’un petit couteau, fendez les gousses de vanille en deux, dans la longueur, et recueillez leurs graines. 

Dix minutes avant de servir, sortez du congélateur les fouets et le cul de poule ou le grand bol. Versez dedans la crème fraîche liquide. Ajoutez les graines de vanille. Fouettez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly onctueuse et aérienne. À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère, déposez la crème fouettée sur les éclats de meringue. Répartissez dessus les morceaux de mangue et la pulpe des fruits de la passion. Parsemez de feuilles de basilic ciselées très finement et saupoudrez délicatement de sucre glace. Servez.