Moules aux haricots noirs mijotés et basilic

Name: Moules aux haricots noirs mijotés et basilic
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 3.00 kg Bouchot Mussels; 15.00 minced Drôme white garlic PGI; 15.00 minced Ginger; 15.00 minced Shallots; 5.00 minced Red chili; 20.00 gr Fermented black bean, rinsed; 10.00 g dried red chili, cut in half; 10.00 g Holy basil; 40.00 ml huangjiu (rice wine) or sherry; 30.00 g PDO Poitou-Charente Butter; 5.00 g scallion

Recette pour un Nouvel An Chinois exaltant

Nouvel An Chinois

Romantique

Avec les enfants

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Ingrédients Pour

Fruits de mer

Bouchot Mussels

3 kg •Voir la fiche
Fruits & Légumes

Ail blanc de la Drôme IGP

15 g émincés •Voir la fiche
Ginger 15 g émincés
Shallots 15 g émincés
Piment rouge 5 g
Haricots noirs fermentés, rincés 20 gr
Piment rouge séché, coupé en deux x1
Basilic 10 g
huangjiu (vinaigre de riz) ou vinaigre de xérès 40 ml
Produits laitiers

Beurre AOP Charentes-Poitou

30 g •Voir la fiche

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Dans une casserole à feu moyen, ajouter un peu d'huile d'olive et les moules.

Austin Hu

Mélanger et ajouter l'ail, le gingembre, les échalotes et le piment. Faire sauter 2 minutes. Ajouter les haricots noirs et le piment séché. Faire sauter 1 minute.

Austin Hu

Ajouter le basilic, mélanger, puis déglacer avec du huangjiu (vinaigre de riz) ou du vinaigre de xérès. Laisser réduire.

Ajouter la crème et laisser réduire légèrement. Retirer du feu et incorporer le beurre. Servir avec quelques échalottes hachées.

Austin Hu

Moules aux haricots noirs mijotés et basilic

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